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簡単!健康レシピ作成



これまでの料理

野菜のかきあげ
素材たっぷり!彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん

南蛮漬け
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん

しめ鯖のゴマ汚し
大人気!食欲が進む
ランチデイさいさい
山田 美紀 さん

ルチンたっぷり
2色そば
病気予防も期待♪
デイサービスセンター
ビハーラ
三好 裕子 さん

お野菜たっぷり
キッシュ
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん

みたらし大根
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん

チキンカレー
お肉とろーり!
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん

ミートローフ
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん

あまごごはん
とりたて!釣りたて!の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん

鶏肉の
みそ漬け焼きと
揚げ出し豆腐
オーブン調理でヘルシー!
済生会松山老人保健施設
にぎたつ苑
滝野 正人 さん

芋々汁
いろんな食感が楽しめて
栄養満点!
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん

じゃがいも
まんじゅう
エビあんかけ
収穫したて!ホクホク♪
認知症対応型デイサービスセンター
媛のくに
相原 瑞穂 さん

サーモンの
タルタルソースがけ
新鮮なお魚をつかった
デイサービス ハウディー
松野 佐代 さん

梅干しのサンマ煮
骨まで食べられる!
宅老所  ほほえみ
鍋田 文子 さん

彩りのり巻き
具たくさんの定番メニュー!
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん

茶碗蒸し
絶妙な食感が大好評!
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん

かぼちゃの煮物
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん

さばの味噌煮
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん

鯛アラの潮汁
天然のダシでおふくろの味!
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん

春キャベツの
ミンチ詰め
自然の甘みたっぷり!
特別養護老人ホーム ひろた
森岡 真理 さん

穴子の天ぷら
釣りたて、新鮮!
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん

野菜たっぷり
『焼き餃子』
秋の訪れをみんなで楽しむ
デイサービス橙園
スタッフのみなさん

おいしい♪
『ソフトうどん』
素材の味をバッチリ残した
特別養護老人ホームなごみ
調理師のみなさん

お月見『いもたき』
秋の訪れをみんなで楽しむ
パートナーハウスかとれあ
西原 美佳 さん

かぼちゃコロッケ
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん

ふるさと お寿司
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん

ささみの梅肉あえ
彩りの美しさもごちそう!
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん

サワラの
ホイル焼き
魚+野菜で認知症予防
グループホーム いしい
黒瀬 尚亮 さん

納豆チャーハン
納豆パワーで
生活習慣病予防!

鶏の南蛮漬け
お酢で夏バテ予防!

具たっぷりの
豚汁
お味噌汁で美しく、健康に!

アボカドと
ツナのサラダ
アボカドは世界一の果物!!

カッテージ
チーズサラダ
始めよう、カルシウム貯金!!


介護施設 レクリエーション ボウリング ゴルフ

>> ヘルシーお料理特集


元気の源 しあわせごはん 第28回



第28回
デイサービスいずみ 藤井みち子さん デイサービスいずみ 藤井みち子さん




シェフのお奨め料理

素材たっぷり!彩りもきれい『野菜のかきあげ』
 
素材たっぷり!彩りもきれい『野菜のかきあげ』




(4人分)
玉ねぎ ・・・ 1個
人参 ・・・ 1/2本
かぼちゃ ・・・ 1/4個
ごぼう ・・・ 1/2本
ピーマン ・・・ 1個
     
【衣】
小麦粉 ・・・ 適量
・・・ 1個
・・・ 適量
砂糖 ・・・ 適量
作り方
1. 衣以外の材料(野菜)を、小さく切る。
2. ボウルに卵をとき、塩、砂糖、小麦粉を入れて混ぜる。
3. 1.を2.のボウルに入れ、油でカラッと揚げる。
レシピ印刷は
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アドバイス

■ 利用者さんと臨機応変に作る

「デイサービスいずみ」には、他の施設と同じように献立表がありますが、その通りの内容にならないことの方が多いです。
なぜなら、地域の人や、利用者さんの家族、スタッフからのおすそ分けが多いから。
「せっかく頂いたのだから、新鮮なうちに」と、献立を急遽変更することが日常茶飯事なのです。

今日はナスが手に入ったので、ナスのメニューを急遽追加!
「この前は三倍酢で食べたけど、今日はどうする?焼く、煮る?」と利用者さんに尋ねて、希望の多かった「焼きなす」に決定。



献立が決まったら、利用者さんに手伝ってもらいます。
強制ではなく、できる人だけが手伝います。
今日は、人参の千切り、ごぼうのささがきなどを手伝ってもらいました。



特別に利用者さんが料理する時間を設けているわけではなく、ごく自然に手伝ってもらうのがポイント。
脳トレや、読書をしている利用者さんと同じテーブルで、仕込みがはじまります。

さすが、長年主婦をされてきた利用者さん!
勝手に手が動くようで、テキパキと処理をされます。
以前は、施設に通っている感覚ではなく、炊事係として出勤している感覚で、エプロン持参で来られる方もいらっしゃったとか。
自分の役割があるということは、いくつになっても人生にハリを与えてくれますね。



リクエストにお応えして、今日のなす料理は
「焼きなす」に。

藤井さんのつくる料理は、奇をてらわないシンプルな家庭料理。
焼きなすも魚のグリルで焼いたものを切って、おかかと醤油をのせるだけ。
この家庭料理が利用者さんに大人気!
たまに、洋食メニューを出すと「いつものがいい」と言われちゃうそうです。





■ 野菜は、生物ではなく加工する

デイサービスいずみのあるエリアは、農家さんが多く、産直市も近くにあるので、新鮮な野菜がすぐに手に入るのですが、それでも生ではなく、できるだけ加工した温野菜を食べていただくようにしています。

サラダにする場合も、一旦火を通すのが基本。
利用者さんのなかには、入れ歯がなく、ハブで食べている方もいらっしゃいます。
むせ込みやすい方もいるので、トマトも湯むきして、皮を取るようにしています。
大きいものは切って一口大にする。火を通して、食中毒予防をする。
些細なことですが、お年寄りが安全に食べられるような工夫をしています。



あとは、できるだけ効率化することも心がけています。
例えば、かき揚げ用に切った素材は、お味噌汁にも。
同じ素材でも「揚げる」と「煮る」では、食感も味も違います。
ちなみにお味噌汁は、毎回具だくさんなのがウリです!



キッチンは、利用者さんが過ごしている部屋にあります。
利用者さんのようすを一望できるので、利用者さんが何かで困っていたらすぐに助けられる距離。
逆に、利用者さんからのリクエストにも応えやすい距離感です。



お昼が近づくと、美味しそうな香りが部屋中に。
利用者さんだけではなく、スタッフのお腹もいい感じで、すいてきます。



さて、今日のお昼ご飯はこんな感じ!

  • 魚の煮付け
  • おひたし
  • 焼きなす
  • かき揚げ
  • トマト
  • お味噌汁


みなさん、黙々とご飯を食べています。
認知症でコミュニケーションをとるのが困難な利用者さんも、食事のときは「おいしい、おいしい」とご満悦!
食の力はやっぱりすごいと実感する食事の時間でした。







デイサービスいずみ 愛媛県大洲市長浜町 デイサービスいずみ 愛媛県大洲市長浜町
>> デイサービスいずみさん
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  TEL 089-907-4056

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