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簡単!健康レシピ作成



これまでの料理

しめ鯖のゴマ汚し
大人気!食欲が進む
ランチデイさいさい
山田 美紀 さん

ルチンたっぷり
2色そば
病気予防も期待♪
デイサービスセンター
ビハーラ
三好 裕子 さん

お野菜たっぷり
キッシュ
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん

みたらし大根
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん

チキンカレー
お肉とろーり!
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん

ミートローフ
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん

あまごごはん
とりたて!釣りたて!の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん

鶏肉の
みそ漬け焼きと
揚げ出し豆腐
オーブン調理でヘルシー!
済生会松山老人保健施設
にぎたつ苑
滝野 正人 さん

芋々汁
いろんな食感が楽しめて
栄養満点!
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん

じゃがいも
まんじゅう
エビあんかけ
収穫したて!ホクホク♪
認知症対応型デイサービスセンター
媛のくに
相原 瑞穂 さん

サーモンの
タルタルソースがけ
新鮮なお魚をつかった
デイサービス ハウディー
松野 佐代 さん

梅干しのサンマ煮
骨まで食べられる!
宅老所  ほほえみ
鍋田 文子 さん

彩りのり巻き
具たくさんの定番メニュー!
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん

茶碗蒸し
絶妙な食感が大好評!
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん

かぼちゃの煮物
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん

さばの味噌煮
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん

鯛アラの潮汁
天然のダシでおふくろの味!
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん

春キャベツの
ミンチ詰め
自然の甘みたっぷり!
特別養護老人ホーム ひろた
森岡 真理 さん

穴子の天ぷら
釣りたて、新鮮!
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん

野菜たっぷり
『焼き餃子』
秋の訪れをみんなで楽しむ
デイサービス橙園
スタッフのみなさん

おいしい♪
『ソフトうどん』
素材の味をバッチリ残した
特別養護老人ホームなごみ
調理師のみなさん

お月見『いもたき』
秋の訪れをみんなで楽しむ
パートナーハウスかとれあ
西原 美佳 さん

かぼちゃコロッケ
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん

ふるさと お寿司
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん

ささみの梅肉あえ
彩りの美しさもごちそう!
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん

サワラの
ホイル焼き
魚+野菜で認知症予防
グループホーム いしい
黒瀬 尚亮 さん

納豆チャーハン
納豆パワーで
生活習慣病予防!

鶏の南蛮漬け
お酢で夏バテ予防!

具たっぷりの
豚汁
お味噌汁で美しく、健康に!

アボカドと
ツナのサラダ
アボカドは世界一の果物!!

カッテージ
チーズサラダ
始めよう、カルシウム貯金!!


介護施設 レクリエーション ボウリング ゴルフ

>> ヘルシーお料理特集


元気の源 しあわせごはん 第26回



第26回
ランチデイさいさい 山田 美紀さん ランチデイさいさい 山田 美紀さん




シェフのお奨め料理

大人気!食欲が進む『しめ鯖のゴマ汚し』
 
大人気!食欲が進む『しめ鯖のゴマ汚し』




(1人分)
鯖(三枚おろし) ・・・ 片身
・・・ 適量
・・・ 適量
昆布 ・・・ 2cm×7cm
ゴマ ・・・ 大さじ2
作り方
1. 鯖を3枚におろす。
2. 表面が白くなる位に塩を振り、3、4時間〜半日間バットに入れて冷蔵庫で休ませる。
3. 鯖の塩を冷水で洗い落とし、水分をキッチンペーパーで拭き取る。
4. ナイロン袋に、鯖と昆布を交互に重ね、鯖が全て浸る程度の酢を入れて、冷蔵庫で一晩休ませる。
5. 中骨を取り、鯖の皮を剥ぐ。
6. 鯖を、一度切り目を入れ、二度目で切り離す、「切りかけ造り」にする。
7. たっぷりの擦りゴマで和える。
レシピ印刷は
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アドバイス

■ 管理栄養士として、食材に、調理にこだわる!

ランチデイさいさいは、「食」を追及するデイサービスです。
食事はもちろん、建物、風景など、美味しく食べていただくためにこだわっています。

お米は自分たちの田んぼでとれた新米。
炊き立ての美味しい瞬間を食べていただけるよう、炊き上がる時間は調整しています。
毎日、白米、玄米、おかゆの3種類を準備して、お好みのお米を召し上がっていただきます。


野菜も畑で自分たちが作ったものが中心で、安心してご提供できる食材です。
お魚は、魚屋さんから新鮮なものが直接届きます。
メインディッシュは、毎日、肉料理と魚料理から選んでいただける「選択制」です。


体調を考慮した減塩食や糖尿病食も、管理栄養士ならではの工夫。
生活習慣病栄養指導士の資格も生かしています。(介護福祉士も取得しています。)


味を損ねず、美味しいままで提供するのがこだわり。
美味しく食べていただくために、食事は、見た目も、味も、形態も大切です。
そのために、チームワークを大切に段取りよく調理。



畑で育てているハーブを使ってしっかりと下味をつけるなど、食材への手間を惜しみません。


黒塗りのお膳に、料理に合わせた食器を並べて、きれいに盛り付けます。
リラックスしていただけるよう、素敵な音楽も流します。
お膳を出したときに、利用者さんが「わぁっ!」と顔がほころぶのが嬉しいです。
香りを楽しみ、目で楽しみ、舌で楽しみ、耳で癒されながら食べるランチは格別ですよ♪


材の無駄は出しません。
エビの殻も、魚の骨もお吸い物の出汁になります。
食材の切れ端は堆肥となり、庭のバラの肥料になります。
5月には美しいバラが満開になります。



自分たちで摘んだハランの葉に乗せた、海老の巻き寿司、しめ鯖のゴマ汚し、鶏肉のハーブ焼き、お吸い物。
見た目にも美しく、食欲がそそります。





■ ゆらゆら炎に癒される、薪ストーブが大活躍!

ランチデイさいさいのデイルームの中央には薪ストーブがあります。
秋から冬にかけて、この薪ストーブが大活躍します。
ストーブの下部にはオーブンがあり、肉料理にじっくりと火を通したり、皆でパンを焼いたりします。(火曜日、金曜日がパンを焼く日です。)
ストーブの上には、寸胴ややかんが置かれ、お湯を沸かしています。


お茶や珈琲のお湯として利用されるのはもちろん、調理器具の消毒として食中毒対策に大活躍しています!
ゆらゆら揺れる炎は、デイルームをじっくりと暖めてくれると共に、心も癒してくれます。



食事の前には口腔体操です。
しっかり喉を動かして唾液腺を刺激し、食事の準備。
お腹もより空いてきますね。



山と田園に囲まれた自然豊かな場所にあるランチデイさいさい。
利用者さんに、心身共に癒されながら、お腹も満たされて、豊かな時間を過ごしてほしい。

そんな気持ちで毎日調理しています。







ランチデイさいさい 宇和島市 津島町 ランチデイさいさい 宇和島市 津島町
>> ランチデイさいさいさん
施設紹介ページ






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  取材をご希望されるご施設は、メディカまでご連絡いただければと思います。 TEL 089-907-4056

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