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具沢山のお寿司 |
みんな大好き
デイサービスｾﾝﾀｰ かおり・
重度認知症デイｹｱ かおりの家
伊能 哲史さん
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鯛そうめん |
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅
ももファミリー
大西 弘子さん
中城 幸男さん
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野菜のかきあげ |
素材たっぷり！彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん
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南蛮漬け |
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん
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お野菜たっぷり
キッシュ |
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん
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みたらし大根 |
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん
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チキンカレー |
お肉とろーり！
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん
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ミートローフ |
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん
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あまごごはん |
とりたて！釣りたて！の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん
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芋々汁 |
いろんな食感が楽しめて
栄養満点！
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん
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彩りのり巻き |
具たくさんの定番メニュー！
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん
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茶碗蒸し |
絶妙な食感が大好評！
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん
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かぼちゃの煮物 |
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん
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さばの味噌煮 |
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん
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鯛アラの潮汁 |
天然のダシでおふくろの味！
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん
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穴子の天ぷら |
釣りたて、新鮮！
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん
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かぼちゃコロッケ |
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん
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ふるさと お寿司 |
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん |
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ささみの梅肉あえ |
彩りの美しさもごちそう！
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん |
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>> ヘルシーお料理特集
向井さんのハッピー♪クッキング(o^-')b
納豆パワーで生活習慣病予防！
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『納豆チャーハン』
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摂取カロリー |
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約495kcal/1人分 |
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所要時間 |
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約20分 |
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（2人分） |
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| ご飯 |
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茶碗2杯 |
| 納豆 |
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2パック |
| ねぎ |
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2本 |
| 卵 |
… |
1個 |
| 温泉卵 |
… |
2個 |
| サラダ油 |
… |
大さじ1 |
| 白ゴマ |
… |
大さじ1 |
| めんつゆ |
… |
大さじ1?1.5 |
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| 1. |
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溶き卵をご飯に混ぜて卵かけご飯状態にしておく。
（こうしておくと、ご飯を炒めたときにパラパラになりやすい。）
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| 2. |
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フライパンに油をひき、1.のご飯を炒める。
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| 3. |
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ご飯がパラパラになってきたら、納豆（付属のタレを加えて、
軽くまぜておいたもの）を加えて炒め、鍋肌からめんつゆで調味する。
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| 4. |
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炒まったら、火を止めて皿に盛り、小口切りにしたねぎを散らす。
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| 5. |
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チャーハンの真ん中をくぼませて、温泉卵をわり、ごまを散らして出来上がり。
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ちょっと昔になりましたが、某番組での納豆のデータ捏造騒動は記憶に新しいところです。
番組を見た直後は毎日、毎食頑張って納豆を食べていたという方も少なくはないはず・・・。
あの当時はスーパーに買出しに行っても、なかなか思ったように納豆が買えず、
スーパーをはしごしたこともしばしばでした。
しかし、納豆は日本が誇る健康食品で、さまざまな効果があり、
ダイエットにもおススメしたい食品であることには変わりありません。
納豆の原料である大豆は「畑の肉」と言われ、血液や筋肉などのからだ作りに欠かせない、
良質なたんぱく質が含まれ、必須アミノ酸であるリジンやアルギニンを豊富に含んでいます。
しかも、高タンパク質でありながら、コレステロールがゼロです。
大豆を発酵させた納豆には、植物性タンパク質、カルシウム、鉄分、食物繊維、
ビタミンBなどが多く含まれています。
また、納豆に含まれる成分と生活習慣病を比較してみると、
? ナットウキナーゼは納豆菌が作り出す血栓溶解酵素であり、血栓を溶かす効果がある。
脳梗塞、脳卒中、心筋梗塞などの予防、治癒に有効。
? リノール酸は血液をサラサラに、ビタミンEは細胞の老化を防ぐ働きがあり、
血管を若々しく保てると言われる。 納豆は血圧が気になる人にも効果がある。
? イソフラボンは納豆に多く含まれ、ホルモンのに似たような役目を果たし、
骨粗しょう症予防に効果がある。
? 納豆に含まれるビタミンKはカルシウムが体内に取り込まれるのを促進し、
骨を丈夫にする効果がある。
? ネバネバした物質（ムチン）が細胞の若さを保ち、老化を防ぐ。
このほか、抗ガン作用、抗菌作用、整腸作用などもあります。
また、アメリカ合宿の話になりますが、アメリカにも冷凍された状態ですが納豆は売ってありました。
大豆製品の代表である味噌や豆腐も置いてあります。
ところどころで日本食ブームの波を感じることがしばしばです。
納豆は夕食で食べるのがいいという話も聞きますが、
やはり納豆と言えば朝ごはんと思うのは私だけではないでしょう！
しかし、朝はパンだしと言う方も多いはず。
なので、今回は夕飯にもお勧めできる納豆を使ったチャーハンを紹介しました。
ほかに、レタスを加えてレタス納豆チャーハンにしてもいいですし、
キムチを加えてキムチ納豆チャーハンにしてもおいしいです。
白ご飯と納豆は定番ですが、納豆と青菜（ほうれん草など）をあえたり、
納豆をめんつゆや青じそドレッシングと混ぜてサラダにかけるのもおいしいので試してみてください。
納豆のレシピを広げることで、洋食というよりはヘルシーな和食を見直すことにもつながります。
たくさんの効果のある納豆を食事に取り入れて生活習慣病の予防に努めましょう。
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向井 智春 さん
（天満屋陸上部 管理栄養士）
天満屋陸上部の選手の食事を一身に担う管理栄養士。
おいしい食事はもちろんのこと、
栄養学を楽しく取り入れながら、健康管理を行っています。
本人も走ることが大好き！
愛媛マラソンにも参加しています！
>> 天満屋陸上部ホームページはこちら
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