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具沢山のお寿司 |
みんな大好き
デイサービスｾﾝﾀｰ かおり・
重度認知症デイｹｱ かおりの家
伊能 哲史さん
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鯛そうめん |
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅
ももファミリー
大西 弘子さん
中城 幸男さん
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野菜のかきあげ |
素材たっぷり！彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん
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南蛮漬け |
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん
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お野菜たっぷり
キッシュ |
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん
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みたらし大根 |
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん
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チキンカレー |
お肉とろーり！
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん
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ミートローフ |
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん
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あまごごはん |
とりたて！釣りたて！の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん
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芋々汁 |
いろんな食感が楽しめて
栄養満点！
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん
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彩りのり巻き |
具たくさんの定番メニュー！
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん
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茶碗蒸し |
絶妙な食感が大好評！
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん
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かぼちゃの煮物 |
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん
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さばの味噌煮 |
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん
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鯛アラの潮汁 |
天然のダシでおふくろの味！
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん
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穴子の天ぷら |
釣りたて、新鮮！
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん
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かぼちゃコロッケ |
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん
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ふるさと お寿司 |
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん |
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ささみの梅肉あえ |
彩りの美しさもごちそう！
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん |
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>> ヘルシーお料理特集
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（１人分） |
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| キャベツ |
・・・ |
40g |
| 合い挽きミンチ |
・・・ |
40g |
| 玉ねぎ |
・・・ |
5g |
| 人参 |
・・・ |
3g |
| 油 |
・・・ |
3g |
| 卵 |
・・・ |
8g |
| パン粉 |
・・・ |
2g |
| 塩・こしょう |
・・・ |
少々 |
| 片栗粉 |
・・・ |
3g |
| 鶏がらスープ |
・・・ |
100ml |
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| １． |
玉ねぎと人参は、みじん切りにしておく。 |
| ２． |
フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎと人参を炒め、冷ましておく。 |
| ３． |
ボウルにミンチを入れ、卵、パン粉、２．を加え、まぜる。塩こしょうを振る。 |
| ４． |
大きな鍋でキャベツをゆで、冷水にとる。1枚ずつ葉をはがしていく。 |
| ５． |
一枚ずつキャベツの葉を重ね、その間にミンチを詰めるようにして、元の形に戻して行く。 |
| ６． |
一塊になったら、タコ糸で縛り、くずれないように固定する。 |
| ７． |
圧力鍋に鶏がらスープを入れ、5分加熱し、10分蒸らす。 |
| ８． |
キャベツを取り出し、食べやすい大きさに切る。 |
| ９． |
圧力鍋の中のスープを塩こしょうで味付けし、片栗粉でとろみをつける。 |
| １０． |
切ったキャベツに９．のあんをかけてできあがり。 |
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■ 自然の甘みが一番！調味料は極力つかわない
2010年度、「ひろた」の食事テーマは、「便秘対策」。
お年寄りが、スムーズに排泄できるように、玄米を取り入れたり、栄養のバランスを考えたり、
さまざまな工夫をしています。
なかでも特に気を付けているのは、「調味料は極力つかわない」こと。
魚や肉からとったダシで味付けをしたり、
旬の野菜をつかって自然の甘みを取り入れたりして
調味料を使わなくてもできる、やさしい味付けを心がけています。
今日は、外でいただく「春のおばんざい」の日。
利用者さんが集まったら
まずは、シェフから今日の料理のこだわりポイントを説明してもらいます。
時間をかけてダシを取ったということ。
使っている野菜が、ひろた農園（特別養護老人ホーム ひろたの農園）でとれたものだということ。
話を聞くと、さらにおいしくいただけるような気がします。
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「温かいものは温かいままで食べてもらいたい」
そんな想いから、汁ものや、あんかけなどは
直前に盛るようにしています。
今日のお汁は「すまし汁」と「味噌汁」。
お好みの方を選んでいただけます。 |
■ よりおいしく食べるために、“特別感”が大切
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今日の献立はこんな感じ！
・ そら豆と新生姜のかき揚げ
・ スズキの2色ソースかけ
・ キャベツのミンチ詰め
・ ほうれん草のあんかけ
・ トマトサラダ
・ 肉じゃが
・ 味噌汁
・ すまし汁
・ 果物（メロン・いちご） |
お年寄りというと…和食のイメージが強いですが
ここでは敢えて洋食の献立を。
フルコース風になって、特別感が出るからです。
食事にはときどき、“特別感”も必要。
楽しみながらいただくことが大切なのです。
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利用者さんの全員に、
できるだけ自分の口で食べてほしいから。
咀嚼がうまくできない人には、ソフト食を。
手がうまく動かない人には、
低い器をつかって口まで運びやすくするなど
一人ひとりに合わせた食事を用意しています。
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お誕生日の利用者さんには、
バースデイケーキのかわりに、
春キャベツのミンチ詰めを
シェフ自らがサーブするサプライズを。 |
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食後には、カラオケ好きの利用者さんに熱唱してもらったり… |
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パーティなどをする際には、
パーティの日までに、利用者さんたちに
招待状を手づくりしてしてもらったり…！ |
食事の後や、前にもお楽しみをつくるのもポイントです。
“食”は命をつなぐもの。
食事中はもちろん、食後や食前もトータルで充実した時間となりますように。
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取材をご希望されるご施設は、メディカまでご連絡いただければと思います。 TEL 089-907-4056 |
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