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具沢山のお寿司 |
みんな大好き
デイサービスｾﾝﾀｰ かおり・
重度認知症デイｹｱ かおりの家
伊能 哲史さん
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鯛そうめん |
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅
ももファミリー
大西 弘子さん
中城 幸男さん
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野菜のかきあげ |
素材たっぷり！彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん
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南蛮漬け |
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん
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お野菜たっぷり
キッシュ |
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん
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みたらし大根 |
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん
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チキンカレー |
お肉とろーり！
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん
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ミートローフ |
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん
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あまごごはん |
とりたて！釣りたて！の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん
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芋々汁 |
いろんな食感が楽しめて
栄養満点！
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん
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彩りのり巻き |
具たくさんの定番メニュー！
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん
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茶碗蒸し |
絶妙な食感が大好評！
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん
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かぼちゃの煮物 |
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん
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さばの味噌煮 |
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん
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鯛アラの潮汁 |
天然のダシでおふくろの味！
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん
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穴子の天ぷら |
釣りたて、新鮮！
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん
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かぼちゃコロッケ |
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん
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ふるさと お寿司 |
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん |
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ささみの梅肉あえ |
彩りの美しさもごちそう！
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん |
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>> ヘルシーお料理特集
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（１人分） |
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| まさば（生） |
・・・ |
60g |
| しょうが（生） |
・・・ |
2g |
赤色辛みそ
米みそ |
・・・ |
6g |
| こいくちしょうゆ |
・・・ |
2g |
車糖
上白糖 |
・・・ |
4g |
| みりん風調味料 |
・・・ |
3g |
| 料理酒 |
・・・ |
5g |
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| ＜付け合せ＞ |
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| 根深ねぎ（生） |
・・・ |
20g |
| ぶなしめじ |
・・・ |
20g |
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| １． |
鍋にだしを取り、赤みそ、砂糖、こいくちしょうゆ、しょうが、みりんを入れる。 |
| ２． |
１．にさばを入れて、酒を加える。 |
| ３． |
さばの上に、クッキングシートを落とす。（落としぶたの代わり） |
| ４． |
味が染み込んだらできあがり。 |
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■ 長年の経験から生まれた“ちょっとした工夫”
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普通の民家を改築してつくった「ひがしの」。
キッチンももちろん、普通の家庭用台所。
この小さくて、でもどこか落ち着くキッチンで、
調理師の伊藤さんは毎日料理をしています。 |
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伊藤さんは、もともと小料理屋さんをしていました。
だから、手際のよさはピカイチ！
限られたスペースのなかで仕事をしやすいように
片付けをしながら、
同時にさまざまな料理を手がけながら
段取りよく料理をしていきます。 |
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長年の経験から、料理をおいしくする“ちょっとした工夫”が自然と出て来ます。
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さばは甘めに煮込んだ方がおいしいから、お砂糖多め。 |
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生姜は古い方が香りがいいから「ひねしょうが」を使う。 |
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さばが反ってしまわないように、クッキングシートを落としぶた代わりにetc… |
この小さな工夫があるのとないのとでは大違い！
味がぐっとおいしくなります。 |
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もちろん、食べやすさや、栄養についても考えています。
例えば、本日の献立のけんちん汁には
「豆腐、さといも、油揚げ、ごぼう、ねぎ、大根、にんじん、鶏もも、おだんご」
が入っています。
根菜類もあって、おだんごもあって・・・このお汁だけで栄養もバッチリ。
おまけに、量が食べられるよう、味付けはあっさりに仕上げています。 |
■ おいしく食べるためのイメージづくり
「ひがしの」では毎年、目の前にある田んぼで米を育てています。
だから、この時期にはおいしい新米が収穫できます。
田んぼをつくるのは、なかなか難しいことです。
田植えをし、収穫するまで一生懸命世話をしてきたお米。
「みんなの苦労があってできた」という想いがあるので、
さらにお米がおいしく感じられます。
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今回のごはんは、
そんな新米と旬のさつまいもをつかった
「さつまいもごはん」。 |
食事の前には、利用者さんとさつまいもの話。
「みなさん、さつまいもはお好きですかー？」
「すき！！」
「戦争のときにようけ食べてたから、好きじゃない。」
「でも、今のおいもはおいしいよ。」
などなど、今日食べる食事についてお話することで、食欲もわき、食べることが楽しみになります。
いただきますの号令は、「鶴カメのように長生きしたければ、噛めよ噛め♪」。
ひがしのオリジナルのおまじないで、今日も楽しい食事の時間がはじまります。
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※ メディカサイトでは、『しあわせごはん』に登場いただけるご施設を募集しています♪
取材をご希望されるご施設は、メディカまでご連絡いただければと思います。 TEL 089-907-4056 |
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