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具沢山のお寿司 |
みんな大好き
デイサービスｾﾝﾀｰ かおり・
重度認知症デイｹｱ かおりの家
伊能 哲史さん
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鯛そうめん |
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅
ももファミリー
大西 弘子さん
中城 幸男さん
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野菜のかきあげ |
素材たっぷり！彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん
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南蛮漬け |
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん
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お野菜たっぷり
キッシュ |
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん
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みたらし大根 |
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん
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チキンカレー |
お肉とろーり！
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん
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ミートローフ |
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん
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あまごごはん |
とりたて！釣りたて！の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん
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芋々汁 |
いろんな食感が楽しめて
栄養満点！
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん
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彩りのり巻き |
具たくさんの定番メニュー！
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん
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茶碗蒸し |
絶妙な食感が大好評！
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん
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かぼちゃの煮物 |
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん
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さばの味噌煮 |
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん
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鯛アラの潮汁 |
天然のダシでおふくろの味！
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん
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穴子の天ぷら |
釣りたて、新鮮！
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん
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かぼちゃコロッケ |
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん
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ふるさと お寿司 |
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん |
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ささみの梅肉あえ |
彩りの美しさもごちそう！
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん |
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>> ヘルシーお料理特集
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（2本分） |
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| ご飯（堅めに炊いたもの |
・・・ |
カップ4 |
| ☆酢 |
・・・ |
大さじ2 |
| ☆塩 |
・・・ |
小さじ1 |
| ☆砂糖 |
・・・ |
小さじ1弱 |
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| 甘塩ざけ（切り身） |
・・・ |
1切れ（80g） |
| みつば |
・・・ |
2ワ |
| 卵 |
・・・ |
2個 |
| 寿司海苔 |
・・・ |
2枚 |
| ●塩・サラダ油・酒・砂糖・しょうゆ・ごま油 |
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| １． |
小鍋に☆の調味料を入れて煮立て、ご飯にまわしかけ、しゃもじで全体を切り混ぜる。 |
| ２． |
さけは焼いて身を細かくほぐす。
みつばはサッとゆでてざるに上げ、軽く塩をふって手早く冷まし、水気をきつく搾る。 |
| ３． |
しめじは石づきを取ってほぐし、サラダ油大さじ1を熱したフライパンで炒める。
酒・水各大さじ1半、砂糖・しょうゆ各大さじ1/2を加え、汁けがなくなるまでいりつける。
火を止め、しょうゆ・ごま油各少々をふる。 |
| ４． |
いり卵をつくる。
卵は解きほぐし、砂糖大さじ2、塩小さじ1/4、しょうゆ少々を加えて混ぜる。
鍋に卵液を流し入れ、はしでかき混ぜながら中火にかける。
半熟状になったら、火を止め、すぐバットなどにあける。 |
| ５． |
巻きすの上に、手前のはしをそろえてのりを置く。
（1）の半量を上に置き、（2）?（4）の具の半量を、ごはんにのせ、すし飯の端と端を合わせるように一気に巻き、形を整える。 |
| ６． |
.同様にもう1本つくる。6?8つに切ってできあがり。 |
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■ 一人ひとりに合わせた調理方法
済生会姫原には、さまざまな利用者さんがいらっしゃいます。
ある程度何でも食べられる人、
ペーストじゃないと食べられない人、
一定の食品が食べられない人…
そんな利用者さん、一人ひとりがおいしく食事をしていただけるように
調理をする際には、最大限の注意を払い、工夫をしています。
例えば、今回のレシピ「のり巻き」であれば、
ある程度何でも食べられる人には、通常ののり巻きを。
のりが喉に張り付いてしまう危険がある人、
のりを噛み切ることができない人には、金糸シートをつかったのり巻きをつくります。
また、刻み食しか食べることができない人にはペースト食を用意します。
調理場には、細かい調理方法と利用者さんの名前がかかれた
オリジナルの対応表が用意してあります。
バナナひとつにしても、「うすい輪切り」「皮をのける」「皮をつけたまま」
お刺身も、「そのまま」、「小刻み」にわけられています。
利用者さんの体調も、日に日に変わってくるので
その都度、チェック→対応を繰り返します。
個人のレベルに合わせて、食べやすい食事を提供することで
みなさん、おいしく食事をとることができます。
■ 何重ものチェック体制で、安全・安心な食事を
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昼食の時間が近づいてくると、厨房のスタッフの動きがいつも以上にスピードアップ！
スピーディに動きながらも、各人が目を光らせてチェックを行います。
「量は適量か」「盛りつけがきちんとできているか」など、
見た目でおかしいものがあれば、気づいた人が直していきます。 |
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盛りつけが終わったら、配膳をし、
各階（デイサービス、ケアハウス、ショートステイ）それぞれに運ぶための台車にのせます。
それが完了したら、栄養士さんがそれぞれの台車をのぞき、
「計画どおりの調理ができているか」「異物混入はないか」「汚れがないか」をチェックしていきます。
これがだいたい、昼食の30分前ごろ。
何か異変があっても、やり直せる時間をとるための時間です。 |
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昼食の20分前になると、「検食」を行います。
担当のスタッフがお年寄りの目線で、1食分を食べます。
重要なのは「食べやすさ」。
「パサパサしていないか」、「のどにつまる危険はないか」細かくチェックをしてノートに書き記し、意見を調理場へバックします。
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こうやって、何重ものチェックを経て利用者さんへ食事が運ばれます。
運んだあともチェックは続きます。
食事している利用者さんに声をかけ、
利用者さんの体調に変化がないか、おいしく食べられているかをチェックします。 |
今まで食べられていたものが、徐々に食べられなくなってしまう利用者さんもいます。食事の切り替えのタイミングを逃さないように、利用者さん全員をチェックします。
全員が常においしく食事をできるよう、何重にもチェックをしているからでしょうか？
済生会姫原の利用者さんは長生きの方が多いそうです。 |
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