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具沢山のお寿司 |
みんな大好き
デイサービスｾﾝﾀｰ かおり・
重度認知症デイｹｱ かおりの家
伊能 哲史さん
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鯛そうめん |
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅
ももファミリー
大西 弘子さん
中城 幸男さん
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野菜のかきあげ |
素材たっぷり！彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん
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南蛮漬け |
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん
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お野菜たっぷり
キッシュ |
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん
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みたらし大根 |
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん
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チキンカレー |
お肉とろーり！
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん
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ミートローフ |
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん
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あまごごはん |
とりたて！釣りたて！の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん
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芋々汁 |
いろんな食感が楽しめて
栄養満点！
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん
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彩りのり巻き |
具たくさんの定番メニュー！
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん
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茶碗蒸し |
絶妙な食感が大好評！
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん
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かぼちゃの煮物 |
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん
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さばの味噌煮 |
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん
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鯛アラの潮汁 |
天然のダシでおふくろの味！
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん
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穴子の天ぷら |
釣りたて、新鮮！
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん
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かぼちゃコロッケ |
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん
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ふるさと お寿司 |
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん |
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ささみの梅肉あえ |
彩りの美しさもごちそう！
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん |
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>> ヘルシーお料理特集
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（１人分） |
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| サーモン |
・・・ |
1切れ |
| 小麦粉 |
・・・ |
適量 |
| 塩 |
・・・ |
適量 |
| こしょう |
・・・ |
適量 |
| バター |
・・・ |
適量 |
| サラダ油 |
・・・ |
適量 |
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| ＜タルタルソース＞ |
| ゆで卵 |
・・・ |
1個 |
| 玉ねぎ |
・・・ |
適量 |
| マヨネーズ |
・・・ |
適量 |
| 塩 |
・・・ |
少々 |
| こしょう |
・・・ |
少々 |
| 酢 |
・・・ |
少々 |
| みりん |
・・・ |
少々 |
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| １． |
塩こしょうをふったサーモンに、小麦粉をまぶしておく。 |
| ２． |
フライパンにサラダ油とバターを入れ、1を弱火で焼く。 |
| ３． |
タルタルソースは、ゆで卵をつぶし、玉ねぎをみじん切りにしておき、その他材料とまぜあわせておく。 |
| ４． |
２．に３．をかけて、できあがり！ |
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■ 毎朝届くお魚次第！献立は、臨機応変に♪
お魚が大好きな利用者さんのために・・・
ハウディには毎朝、三津の魚市場から獲れたばかりのお魚が届きます。
何のお魚かは、届いてからのお楽しみ！
ときには、3日連続でサバだったりすることも…。
厨房スタッフは、あらかじめメインの調理方法（「焼き」「揚げ」「煮込み」のいずれか）だけを考えておき、
どのような味付けにするか、副菜は何にするかなどはお魚が届いてから考えます。
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今朝届いたのは、脂がたっぷりのったサーモン。
「今日は“焼き”の日なので、タルタルのソースがけにしましょうか！」
毎朝、こんな風にメインが決定していきます。
お魚は、新鮮さを損なわないように、でもしっかりと火を通すために
じっくり弱火で調理します。 |
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献立がギリギリで決まるので、あとの作業は黙々と…。
主婦のカンをフル回転させて、段取りよく進めて行きます。 |
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「完成したときに、すべてが片付いてないと気が済まない」
洗い物も同時に済ませていくのがポイントです。 |
■ とにかく“食べていただくこと”が大切
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利用者さんの健康を考え、献立には必ず“酢の物”を入れるようにしています。
酢のもののお料理は、厨房スタッフのなかの1人「酢のものスペシャリスト」にお任せ。
厨房スタッフは、3名いるのですが
・ 酢のもの担当
・ メインのお料理担当
・ 総監督
と、それぞれ役割が決まっています。 |
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3人が常に考えているのは、とにかく“食べていただくこと”。
お年寄りは、「一度箸を付けたら全部食べないといけない」という考えを持っている方がほとんど。
「食べられない」と思ったら、最初からお箸を付けない方もいらっしゃいます。
だから、お料理の量にはとても気をつかうそう。
「これは多すぎて自分には食べられない」と思ってしまったら、お箸をつけてもらえないかもしれません。 |
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今日のお料理も実際に並べてみると、お年寄りにはボリュームがありすぎるかな？という印象。
3人で話し合って、ピーマンの肉詰めを1つ外すことにしました。
限られた時間のなかですが、“食べていただくため”に妥協はしません。 |
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もちろん、「温かいものは温かいまま」でお出しすることにも気を使います。
汁ものなどは直前に配膳します。 |
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こうして、本日のお昼ごはんができあがりました。
今日の献立は
・サーモンのタルタルソースがけ
・きゅうりの酢もの
・ピーマンの肉詰め
・ がんもと里芋の煮物
・ フルーツ
・ カニ団子のすまし汁
・ ごはん
バランスもよく、彩りもとってもきれいです！ |
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12時になるとお料理が運ばれ、食事の時間がはじまります。
毎日、この時間を楽しみにしている利用者さんばかり。
「たくさん食べて、ますます元気になってほしい」
…厨房スタッフの気持ちもきっと届いているはずです。 |
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※ メディカサイトでは、『しあわせごはん』に登場いただけるご施設を募集しています♪
取材をご希望されるご施設は、メディカまでご連絡いただければと思います。 TEL 089-907-4056 |
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