2015.06.05しあわせごはん

『第2回しあわせごはん　彩りの美しさもごちそう！　ささみの梅肉和え』

（5人分）
ささみ・・・ 5本
梅干し・・・ 5個
片栗粉・・・適量
塩・・・適量
酒・・・大さじ2
シソ・・・ 5枚

１．ささみを一口大に切り、塩をまぶす。
２．１．をボウルに入れて酒を加え、あえる。
３．ビニール袋に片栗粉を入れ、そのなかに２．のささみを投入。袋をふって、ささみに片栗粉をからませる。
４．ビニール袋からささみを取り出し、たっぷりのお湯で約5分ほどゆがく。
５．種をとった梅干しを、包丁で叩きペースト状にする。
６．４．のささみと、５．の梅肉をあえ、シソの葉を添えてできあがり！

■　彩りがさらに食事をおいしくさせる
食事をつくるときに一番こだわっているのは、“彩り”。
見た目がキレイだと、「おいしそうだな」「食べたい」という気持ちが生まれますよね。
そのために、いろんな色を取り入れるようにしています。
『ささみの梅肉あえ』では、
ささみ＝白
梅肉＝赤
シソの葉＝緑
の3色を使っています。

ときには、見た目の楽しさを追求して、こんな楽しいごはんを作ることもあります。

ゲストさんもみんな喜んでくださいます！

彩りの美しさを演出するためには、調理のタイミングも重要。
早くから準備しすぎると、色が悪くなったりする場合もあるので、彩りを添えるものに関しては直前に仕上げるものが多いです。
だから、12時前は大わらわ！
時間との戦いです。

■なるべくたくさんの食材、香辛料を使う
もうひとつのこだわりは、たくさんの食材と香辛料を使うこと。
そうすれば、いろんな食感、味を楽しむことができ、もっと食事が楽しくなります。
今日のお昼ごはんは、約30品目前後を使いました。

ひそかに、うつわにもこだわっているんですよ♪
極力、辛子やわさびなどの香辛料も使うようにして、いろんな味を楽しめるよう工夫しています。