2015.06.10しあわせごはん

『第16回しあわせごはん　獲れたて! 新鮮なお魚をつかったサーモンのタルタルソースがけ』

（１人分）
サーモン・・・ 1切れ
小麦粉・・・適量
塩・・・適量
こしょう・・・適量
バター・・・適量
サラダ油・・・適量

＜タルタルソース＞
ゆで卵・・・ 1個
玉ねぎ・・・適量
マヨネーズ・・・適量
塩・・・少々
こしょう・・・少々
酢・・・少々
みりん・・・少々

１．塩こしょうをふったサーモンに、小麦粉をまぶしておく。
２．フライパンにサラダ油とバターを入れ、1を弱火で焼く。
３．タルタルソースは、ゆで卵をつぶし、玉ねぎをみじん切りにしておき、その他材料とまぜあわせておく。
４．２．に３．をかけて、できあがり！

■ 毎朝届くお魚次第！献立は、臨機応変に♪

お魚が大好きな利用者さんのために・・・
ハウディには毎朝、三津の魚市場から獲れたばかりのお魚が届きます。
何のお魚かは、届いてからのお楽しみ！
ときには、3日連続でサバだったりすることも…。
厨房スタッフは、あらかじめメインの調理方法（「焼き」「揚げ」「煮込み」のいずれか）だけを考えておき、
どのような味付けにするか、副菜は何にするかなどはお魚が届いてから考えます。

今朝届いたのは、脂がたっぷりのったサーモン。
「今日は“焼き”の日なので、タルタルのソースがけにしましょうか！」
毎朝、こんな風にメインが決定していきます。
お魚は、新鮮さを損なわないように、でもしっかりと火を通すためにじっくり弱火で調理します。

献立がギリギリで決まるので、あとの作業は黙々と…。
主婦のカンをフル回転させて、段取りよく進めて行きます。

「完成したときに、すべてが片付いてないと気が済まない」
洗い物も同時に済ませていくのがポイントです。

■ とにかく“食べていただくこと”が大切
利用者さんの健康を考え、献立には必ず“酢の物”を入れるようにしています。
酢のもののお料理は、厨房スタッフのなかの1人「酢のものスペシャリスト」にお任せ。
厨房スタッフは、3名いるのですが
・酢のもの担当
・メインのお料理担当
・総監督
と、それぞれ役割が決まっています。

3人が常に考えているのは、とにかく“食べていただくこと”。
お年寄りは、「一度箸を付けたら全部食べないといけない」という考えを持っている方がほとんど。
「食べられない」と思ったら、最初からお箸を付けない方もいらっしゃいます。
だから、お料理の量にはとても気をつかうそう。
「これは多すぎて自分には食べられない」と思ってしまったら、お箸をつけてもらえないかもしれません。

今日のお料理も実際に並べてみると、お年寄りにはボリュームがありすぎるかな？という印象。
3人で話し合って、ピーマンの肉詰めを1つ外すことにしました。
限られた時間のなかですが、“食べていただくため”に妥協はしません。