2017.07.24しあわせごはん

『第27回しあわせごはん　夏バテ防止にさっぱり風味『南蛮漬け』

今月のしあわせごはん
http://www.medica-site.com/happycook/index.html

（4人分）

サワラ	・・・	4匹
玉ねぎ	・・・	2分の1個
パプリカ	・・・	適量
豆苗	・・・	適量
レッドオニオン	・・・	適量
サラダ油	・・・	適量
小麦粉	・・・	適量
塩	・・・	適量
こしょう	・・・	適量

【南蛮ダレ】
酢	・・・	大さじ4
しょうゆ	・・・	大さじ1
ダシ	・・・	小さじ1
砂糖	・・・	大さじ2
酒	・・・	大さじ1
塩	・・・	少々

１．	サワラは塩こしょうを少々ふりかけ、少し時間をおく。
２．	玉ねぎは薄めにスライス、パプリカは細く切る。豆苗は、根を切り捨て、縦3等分に切り、茹でて冷水にさらし、ザルにあげておく。
３．	南蛮ダレの材料を混ぜ合わせておく。
4．	玉ねぎ、パプリカを炒め、3.に入れる。その時、南蛮ダレを少し別の容器においておく。
5．	1.の水気をペーパータオルでさっと拭き、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とし、170℃の揚げ油で3～4分じっくり揚げ、最後に強火でカラッと揚げる。
6．	残しておいた4.のタレにあたたかいうちに漬け込み、器に盛る。
7．	4.に豆苗を混ぜ、6.にのせる。

■ モットーは、“残さずに食べてもらうこと”

よかよか倶楽部のお食事のモットーは、“残さずに食べてもらうこと”。
介護施設の食事はどうしても、「栄養面」や「薄味」に目がいきがち。
もちろん、そちらにも配慮していますが
一番大切にしているのは、「利用者さんに食事を楽しんでもらうこと」。

利用者さんによって食べられる食材、食べられない食材がありますし、今日は食べたいけれど、明日になると食べたくないなど、気分や体調によっての食の好みの変化もあると思います。

越智さんのお料理も一緒で、同じメニューでも、その日の天候だったり、材料の違いだったりで、味が違います。
「同じ味付けが欲しいならお店に行けばいい。毎日味が違うのが、家庭の味」と越智さん。
よかよか倶楽部の月間の献立で決まっているのはメインだけ。
副菜は直前に買い物に行って決めます。
その方が旬の野菜をとることができますし、経済的だからです。

この日のメインはサワラの南蛮漬け。
副菜は、白菜とツナの和風和え、里芋のそぼろ煮にしました。

作る人、食べる人、それぞれが「生きていて、変化があるもの」だということを理解しつつ、それでも目指すのは、「残さずに食べてもらうこと」。
そのために越智さんがしていることの一つが、朝のミーティングに参加することです。

利用者さんの体調確認をして、臨機応変に対応します。
もちろん軟飯やおかゆの対応もします。

あとは信頼感。
ただ美味しいだけではなく、「誰がどんな風に作っているか」を知ると、安心して美味しく食べることができます。

よかよか倶楽部の厨房は、作っている人の顔が見えるオープンキッチン。
「今日も頼むね！」と声をかけてくださる利用者さんもいます。
朝から仕込みの香りが漂うので、昼ごはんが待ち遠しくなります。

もともと、寿司屋の女将さんをしていた越智さん。
接客業を長年していたので、食べてくれる人との信頼関係の作り方はピカイチですが、「信頼関係を築くには時間がかかる」と謙虚な姿勢。
最初は、少し壁を感じていた利用者さんとも今ではすっかり仲良くなり、越智さんの姿が見えないと探しに来る利用者さんもいるほどです。

大先輩の方々は口が肥えています。
それでも、「食事が楽しみよ！」、「食事が美味しいから、デイサービスに行くんや」と言ってくれる利用者さんも多々。
気軽に声をかけてもらえる環境なので、越智さんのモチベーションも上がります。