2016.05.17しあわせごはん

『第25回しあわせごはん　病気予防も期待♪ルチンたっぷり2色そば』

今月のしあわせごはん
http://www.medica-site.com/happycook/index.html

（1人分）
桜そば（乾麺）・・・ 1/2束
よもぎそば（乾麺）・・・ 1/2束
錦糸卵・・・適量
わかめ・・・適量
【そばだし】
かつお・コンブ・・・ 250cc
しょうゆ・・・小さじ1
酒・・・小さじ1
みりん・・・小さじ1
塩・・・小さじ1/2

１．そばをたっぷりの沸騰したお湯で茹でる。
２．かつおとコンブでしっかりとったダシ250ccを沸騰させ、醤油、酒、みりん、塩を入れる。
３．２．に１．で茹でたそばを入れ、錦糸卵とわかめを盛りつける。

■ 栄養素を知ってもらうことで、おいしさUP！

今回のしあわせごはんは、毎日デイサービスビハーラとグループホームルンビニーでの食事を、昼は約100食、約30食、希望者に持ち帰り用のお弁当までつくられている調理室を取材！
コンパクトな調理室で、4人が黙々と効率よく調理する現場を見させていただきました。

こだわりは、お食事の説明をしっかりすること。
毎日掲示板に、今日の献立の栄養素と、メインの食事に関しての説明文を貼り出します。今日のメインは『2色そば』。
実は、月初のメインメニューはお赤飯、月末のメインメニューはそばと決まっています。
お赤飯には「月の初めをお祝いする」という意味、そばには「月を締めくくる」という意味が込められています。そばは、季節によってアレンジをしていて山かけのときもあれば、天ぷらそばのときもあります。
今回は春らしく、よもぎと桜の2色そばにしました。

食事の前には、必ず介護職員が食事の説明をします。
「食品のひとつひとつは栄養でできている」ということを伝え、栄養にまつわる簡単なクイズも出題します。
これが利用者さんに大好評！
メモをして自宅での食事に生かす方もいらっしゃいます。
栄養素を理解することで、料理が楽しみになると同時に、「残さずきれいに食べよう」という気持ちにもつながっています。

■ できるだけたくさんの色を加える

献立の品数を豊富にするのはもちろん、一皿一皿色合いを重視するのも、大切なポイント。
ささ身揚げは、レモン、トマト、レタス、ブロッコリーを添えるだけではなく上からゆかりを振りかけて、彩りよく仕上げます。

かぼちゃも普通に煮物にするだけではなく、あずきを添えて「いとこ煮」に。

お弁当もこの通り、彩り豊かです。
お弁当は、毎日希望者につくっているのですが、なかなか買い物ができない利用者、お料理をするのが難しい利用者に好評です！
家族の方も注文することができます。

お昼の厨房ではビハーラ1階の分、2階の分、ルンビニーの分、お弁当を一気につくりあげます。
ルンビニーの分ができあがったら、自動車に積んで配達も行います。
こんなに大忙しの厨房ですが、決して手抜きはしません。
◎ 栄養バランスを考えた食事
◎ 彩りがよく、利用者さんに楽しんでもらえる食事
を心がけ、味付け、盛りつけは厨房スタッフ全員でチェック。
全員のOKが出てから自信を持って出しています。