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えひめの介護ポータルサイト｜メディカ
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>> ヘルシーお料理特集
向井さんのハッピー♪クッキング(o^-')b
お味噌汁で美しく、健康に！
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『具たっぷりの豚汁』
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摂取カロリー |
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245kcal/1人分 |
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所要時間 |
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約30分 |
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（2人分） |
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| 豚バラ肉 |
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80g |
| 大根 |
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60g |
| 水 |
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2カップ |
| だし昆布 |
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10cm |
| 煮干し |
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10匹くらい |
| ごぼう |
… |
30g |
| 玉葱 |
… |
40g |
| にんじん |
… |
30g |
| 万能ねぎ |
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2本 |
| 味噌 |
… |
大さじ1 |
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| 1. |
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煮干しは頭とはらわたの部分をのぞき、水につけておく。
だし昆布もいっしょに水につけてもどす。
昆布がもどったら、とりだし、細く切って、そのまま具に利用する。
煮干しは気になるようなら、取り出して小さく刻んでも良いがそのまま具とする。
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| 2. |
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大根、にんじんは、いちょう切り、ごぼうはささがき、玉葱はくし型、豚肉は食べやすい大きさに切り、１のだしに入れる。
煮立ったらあくをとり、弱火にして野菜に火が通るまで煮る。
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| 3. |
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具に火が通ったら、味噌を溶きいれて、すぐに火を止める。
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| 4. |
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最後に刻んだネギを散らす。
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先日、「世界で最も美しい人１００」ランキングにアカデミー賞にもノミネートされていた
菊池凛子さんが日本の女優さんでただ１人選ばれたというニュースが話題になりました。
美しさの秘訣は？という質問に彼女は「味噌汁を飲むことです」と答えられたようです。
えっ、お味噌汁で美しくなれるってと思われた方も多いのではないでしょうか。
味噌の原料である大豆には良質のたんぱく質が多く含まれ「畑の肉」と呼ばれています。
味噌はこの大豆、麹、食塩を混ぜ、発酵熟成させることによって
生命の維持に欠かせない必須アミノ酸やビタミンなどが多量に生成され、
「医者いらず」と言われるほどの栄養的に優れた健康効果の高い食品です。
味噌の健康効果としては、がん予防、コレステロール抑制、消化促進、整腸作用、胃潰瘍予防、
美容効果、脳の活性化、老化防止、基礎代謝促進などが挙げられています。
毎日、味噌汁を飲んでいる人ほど胃がんによる死亡率が低いというデータも発表されています。
美容効果としては、味噌の原料の大豆に含まれる「イソフラボン」には、
更年期の特に女性ホルモンに働きかけ、骨粗しょう症の予防や美白・美肌効果が
あるとして近年注目されています。
これが味噌汁による美しさの秘密なのです！
最近は食生活の欧米化や味噌は塩分が高いからといった理由で味噌離れが進んでいるようです。
味噌汁１杯には約１．４ｇでそれほど高い塩分ではありません。
それでも、塩分が気になるという方は具を工夫したり、
だしを上手にとったりなどして味噌を控えめにしてもいいでしょう。
私は、１日１杯のお味噌汁をおススメします。
たとえば、今回紹介させていただいたお味噌汁はいりこでだしをとり、そのまま具としていただきます。
こうすることでだしはもちろん、カルシウム補給にも役に立ちます。
味噌汁は具を変えることにより、具の栄養も手軽にとることができるので、
私はよく具だくさんの味噌汁をよく作ります。
旬の具を加えた１日１杯の味噌汁で季節を味わってみてはいかがでしょうか！
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向井 智春 さん
（天満屋陸上部 管理栄養士）
天満屋陸上部の選手の食事を一身に担う管理栄養士。
おいしい食事はもちろんのこと、
栄養学を楽しく取り入れながら、健康管理を行っています。
本人も走ることが大好き！
愛媛マラソンにも参加しています！
>> 天満屋陸上部ホームページはこちら
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