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これまでの料理

スパニッシュ
オムレツ
フワフワ!
認知症対応型デイサービスセンター
媛のくに
和田 涼子さん

具沢山のお寿司
みんな大好き
デイサービスセンター かおり・
重度認知症デイケア かおりの家
伊能 哲史さん

鯛そうめん
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅
ももファミリー
大西 弘子さん
中城 幸男さん

野菜のかきあげ
素材たっぷり!彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん

南蛮漬け
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん

しめ鯖のゴマ汚し
大人気!食欲が進む
ランチデイさいさい
山田 美紀 さん

ルチンたっぷり
2色そば
病気予防も期待♪
デイサービスセンター
ビハーラ
三好 裕子 さん

お野菜たっぷり
キッシュ
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん

みたらし大根
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん

チキンカレー
お肉とろーり!
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん

ミートローフ
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん

あまごごはん
とりたて!釣りたて!の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん

鶏肉の
みそ漬け焼きと
揚げ出し豆腐
オーブン調理でヘルシー!
済生会松山老人保健施設
にぎたつ苑
滝野 正人 さん

芋々汁
いろんな食感が楽しめて
栄養満点!
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん

じゃがいも
まんじゅう
エビあんかけ
収穫したて!ホクホク♪
認知症対応型デイサービスセンター
媛のくに
相原 瑞穂 さん

サーモンの
タルタルソースがけ
新鮮なお魚をつかった
デイサービス ハウディー
松野 佐代 さん

梅干しのサンマ煮
骨まで食べられる!
宅老所  ほほえみ
鍋田 文子 さん

彩りのり巻き
具たくさんの定番メニュー!
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん

茶碗蒸し
絶妙な食感が大好評!
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん

かぼちゃの煮物
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん

さばの味噌煮
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん

鯛アラの潮汁
天然のダシでおふくろの味!
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん

春キャベツの
ミンチ詰め
自然の甘みたっぷり!
特別養護老人ホーム ひろた
森岡 真理 さん

穴子の天ぷら
釣りたて、新鮮!
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん

野菜たっぷり
『焼き餃子』
秋の訪れをみんなで楽しむ
デイサービス橙園
スタッフのみなさん

おいしい♪
『ソフトうどん』
素材の味をバッチリ残した
特別養護老人ホームなごみ
調理師のみなさん

お月見『いもたき』
秋の訪れをみんなで楽しむ
パートナーハウスかとれあ
西原 美佳 さん

かぼちゃコロッケ
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん

ふるさと お寿司
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん

ささみの梅肉あえ
彩りの美しさもごちそう!
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん

サワラの
ホイル焼き
魚+野菜で認知症予防
グループホーム いしい
黒瀬 尚亮 さん

納豆チャーハン
納豆パワーで
生活習慣病予防!

鶏の南蛮漬け
お酢で夏バテ予防!

具たっぷりの
豚汁
お味噌汁で美しく、健康に!

アボカドと
ツナのサラダ
アボカドは世界一の果物!!

カッテージ
チーズサラダ
始めよう、カルシウム貯金!!


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元気の源 しあわせごはん


第31回


フワフワ!「スパニッシュオムレツ」




認知症対応型デイサービスセンター 媛のくに 和田 涼子さん 認知症対応型デイサービスセンター 媛のくに 和田 涼子さん

シェフからのアドバイス


卵がふわっふわになるのは、卵が油を吸うから。
だから、油はしっかりと使って馴染ませるのが大切!


和田さんは、利用者さまと職員に「ごはん・お汁・『3品のお料理』」の昼食を手作りしています。

この充実したお食事で、なんと1食250円!
時を経て、物価も徐々に値上がりしてきましたが、主婦と同じようにやりくり・工夫を行ったことで、驚くことに開設時から一度も値上げをしていないそうです。

和田さんの理念は「旬の食材を使う」と「メニューは固定観念に縛られない」
旬の食材は、その時が一番安くて手に入りやすいし、栄養価も高くて美味しい。
そんな「旬の食材」を積極的に使います。

また、メニューは、「これじゃないと駄目」という縛りを自分に課さないようにしているそう。
カレーにはじゃがいも!というイメージがあっても、里芋やサツマイモも使います。

やわらかさはもちろんですが、認知症デイサービスの介護職という固定観念にとらわれないように心がけています。
これまでの経験によると、「美味しいモノや好きなモノは、食べることができるのです」と和田さん。

これまで刻み食・ミキサー食だった利用者さまが、徐々に食べられるようになった事例も、ここでは多いそうです。

「食への意欲が違うので」と、色合いも気にします。
この1食を楽しみに来てくださる利用者さまが多いので、見た目も美しく。
じっくりと味わっていただきたいそうです。

スパニッシュオムレツは、たまごの黄色とトマトの赤、いんげんの緑が映える、見た目も元気が出る料理!
暑い夏、美味しいものをしっかりと食べて、元気に乗り切りましょう!


レシピ



フワフワ!「スパニッシュオムレツ」


スパニッシュオムレツ(約12人前)

A...たまねぎ ・・・ 中1/2個
A...トウモロコシ ・・・ 1/4本を粒取り
A...にんじん ・・・ 中型1/2本
A...いんげん ・・・ 8本
A...新ジャガイモ ・・・ 大2個
・・・ 大さじ3
B...砂糖 ・・・ 小さじ1.5
B...塩コショウ ・・・ 小さじ1.5
トマト ・・・ 中玉1個
たまご ・・・ 7個
 
作り方

1. 野菜は皮をむいて切り、サッとレンジで火を通しておく。トマトは刻む。
2. フライパンに油を入れ、温める
3. 2.にトマト以外の野菜を入れ、塩コショウして火を入れる
4. 卵と1.のトマト、Bを入れて、かき混ぜながら火を通す
5. 形を整えたら、ふたを閉めて弱火にして蒸し焼き
6. フライパンを2つ使い、上下を反転させながら両面を焼く
7. 火が通ったら出来上がり!

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1.
野菜は皮をむいて切り、サッとレンジで火を通しておく。トマトは刻む。
2.
フライパンに油を入れ、温める
3.
2.にトマト以外の野菜を入れ、塩コショウして火を入れる
4.
卵と1.のトマト、Bを入れて、かき混ぜながら火を通す
5.
形を整えたら、ふたを閉めて弱火にして蒸し焼き
6.
フライパンを2つ使い、上下を反転させながら両面を焼く
7.
火が通ったら出来上がり!


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