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簡単!健康レシピ作成



これまでの料理

鯛そうめん
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅
ももファミリー
大西 弘子さん
中城 幸男さん

野菜のかきあげ
素材たっぷり!彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん

南蛮漬け
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん

しめ鯖のゴマ汚し
大人気!食欲が進む
ランチデイさいさい
山田 美紀 さん

ルチンたっぷり
2色そば
病気予防も期待♪
デイサービスセンター
ビハーラ
三好 裕子 さん

お野菜たっぷり
キッシュ
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん

みたらし大根
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん

チキンカレー
お肉とろーり!
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん

ミートローフ
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん

あまごごはん
とりたて!釣りたて!の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん

鶏肉の
みそ漬け焼きと
揚げ出し豆腐
オーブン調理でヘルシー!
済生会松山老人保健施設
にぎたつ苑
滝野 正人 さん

芋々汁
いろんな食感が楽しめて
栄養満点!
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん

じゃがいも
まんじゅう
エビあんかけ
収穫したて!ホクホク♪
認知症対応型デイサービスセンター
媛のくに
相原 瑞穂 さん

サーモンの
タルタルソースがけ
新鮮なお魚をつかった
デイサービス ハウディー
松野 佐代 さん

梅干しのサンマ煮
骨まで食べられる!
宅老所  ほほえみ
鍋田 文子 さん

彩りのり巻き
具たくさんの定番メニュー!
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん

茶碗蒸し
絶妙な食感が大好評!
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん

かぼちゃの煮物
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん

さばの味噌煮
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん

鯛アラの潮汁
天然のダシでおふくろの味!
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん

春キャベツの
ミンチ詰め
自然の甘みたっぷり!
特別養護老人ホーム ひろた
森岡 真理 さん

穴子の天ぷら
釣りたて、新鮮!
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん

野菜たっぷり
『焼き餃子』
秋の訪れをみんなで楽しむ
デイサービス橙園
スタッフのみなさん

おいしい♪
『ソフトうどん』
素材の味をバッチリ残した
特別養護老人ホームなごみ
調理師のみなさん

お月見『いもたき』
秋の訪れをみんなで楽しむ
パートナーハウスかとれあ
西原 美佳 さん

かぼちゃコロッケ
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん

ふるさと お寿司
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん

ささみの梅肉あえ
彩りの美しさもごちそう!
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん

サワラの
ホイル焼き
魚+野菜で認知症予防
グループホーム いしい
黒瀬 尚亮 さん

納豆チャーハン
納豆パワーで
生活習慣病予防!

鶏の南蛮漬け
お酢で夏バテ予防!

具たっぷりの
豚汁
お味噌汁で美しく、健康に!

アボカドと
ツナのサラダ
アボカドは世界一の果物!!

カッテージ
チーズサラダ
始めよう、カルシウム貯金!!


介護施設 レクリエーション ボウリング ゴルフ

>> ヘルシーお料理特集


元気の源 しあわせごはん 第29回



第29回
サービス付き高齢者住宅 ももファミリー 大西弘子さん・中城幸男さん サービス付き高齢者住宅 ももファミリー 大西弘子さん・中城幸男さん




シェフのお奨め料理

特別感が味わえる郷土めし『鯛そうめん』
 
特別感が味わえる郷土めし『鯛そうめん』




(4人分)
・・・ 1匹
そうめん ・・・ 適量
     
【煮汁のタレ】
しょうゆ ・・・ 適量(1)
みりん ・・・ 適量(1)
・・・ 適量
しょうが ・・・ 適量
・・・ 適量(6)

※水:しょうゆ:みりん=6:1:1の比率にするとおいしくできます。

作り方
1. 鯛の鱗を取る。
2. 鯛を寝かし80℃のお湯をまわしかける。
3. 煮汁を鍋に入れて、沸騰したら鯛を入れ、落し蓋をしながら煮付ける。
4. そうめんを湯がく。
5. 鯛とそうめんをよそい、お好みでトマトやすだち、シソなどを散らして出来上がり。
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アドバイス

■ 体は食べ物でできている!なるべく自然な食事を。

「ももファミリー」のシェフは2名。
管理者の大西さん本人と、パートナーの中城さんです。
2人は、30年間一緒に「すげさわの里 ももたろう」という料亭を営んできました。
なので、料理の腕は間違いありません。
そればかりではなく、素材にもこだわるのが「ももファミリー」流です。


広大な敷地には、自然がいっぱい。
取材日には、お庭の中で梅の仕事をする中城さんに迎えられました。



梅には、クエン酸がたっぷり。
夏バテにも有効な食べ物です。
梅干しはスーパーで買うこともできますが、
手間暇かけて土用干しをします。

土用干しをすると、太陽の光と熱の殺菌作用があったり、保存性を高めてくれたり、果肉を柔らかくしてくれたりと、いいことづくし。
梅は中城さんの実家、城川町からもらったもの。
安心安全な梅干しです。


体は食べ物でできています。
保存料や添加物たっぷりのものを食べ続けると、その時にはいいかもしれませんが10〜20年後に体に出てきます。
利用者さんに、なるべく自然なものを食べて、体の中から元気になってほしい。
そんな思いで、保存料なし、てづくりの食事づくりを心がけています。


お野菜も、できるだけ手作り。
敷地内にある畑では、ビワ、みょうが、ゆず、ブルーベリー、すだちなどなど。
野菜だけではなく、果実も育てています。



しいたけも原木から育てているほどの、こだわりっぷり。



手作りの素材を使っているから、市販のものとは一味違った料理が作れます。

例えばこちらは左側が畑で育てたきゅうり。
右側がスーパーのきゅうり。
規格外の大きなきゅうりは、ぬか漬けにして豪快にいただきます。



こちらのジュースは、お庭でとれたシソから作ったジュース。
なんと、お水は高縄山の湧き水を汲める九川まで、30分ほどかけて汲みに行っているそうです。
お料理には全てこの水を使っています。





■ 雰囲気もご馳走なのです。

「ももファミリー」には、素敵な骨董品がたくさんあります。
これらは全て大西さんのコレクション。
料亭時代に使っていたもの、骨董販売をされていた時のもの。
味わい深いアイテムがそろっていて、見るものを喜ばせます。



食事はウッドデッキで、美しいお庭を眺めながら。
食器も一つ一つ、お料理に合わせて美しいものを使っています。



お料理は、シェフが利用者さん一人一人によそってあげます。
これは、料亭時代から自然にやってきたこと。
お客様へのおもてなしの心です。

お料理のよそい方も、食器も、雰囲気も・・・
大西さんと中城さんの作り出すものはとっても素敵なのですが、お料理自体に、堅苦しいレシピやルールはありません。

一つだけ言えるのが「なるべく市販のものは使わず、からだにいいもの・安全なものを使う」ということ。
そして素朴な「おばんざい」がベースであるということ。
毎日食べても飽きないものがポイントです。



分量は測らず、長年のカンを大切に微調整。

例えば、同じ鯛の煮付けでも、冬はこってり、みりんや砂糖を多めに。
夏はさっぱり薄味で。



鳥や虫たちの声を聞きながら、大自然の中でいただくご飯。
味付けも素朴で、素材はからだに優しいものばかり。
そして、見るものを楽しませる器づかい・・・。


食事をするごとに心が潤い、元気になる。
そんなしあわせごはんなのでした。







サービス付き高齢者住宅 ももファミリー  愛媛県松山市菅沢町 サービス付き高齢者住宅 ももファミリー  愛媛県松山市菅沢町
>> サービス付き高齢者住宅
ももファミリーさん
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  取材をご希望されるご施設は、メディカまでご連絡いただければと思います。
  TEL 089-907-4056

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