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簡単!健康レシピ作成



これまでの料理

具沢山のお寿司
みんな大好き
デイサービスセンター かおり・
重度認知症デイケア かおりの家
伊能 哲史さん

鯛そうめん
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅
ももファミリー
大西 弘子さん
中城 幸男さん

野菜のかきあげ
素材たっぷり!彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん

南蛮漬け
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん

しめ鯖のゴマ汚し
大人気!食欲が進む
ランチデイさいさい
山田 美紀 さん

ルチンたっぷり
2色そば
病気予防も期待♪
デイサービスセンター
ビハーラ
三好 裕子 さん

お野菜たっぷり
キッシュ
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん

みたらし大根
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん

チキンカレー
お肉とろーり!
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん

ミートローフ
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん

あまごごはん
とりたて!釣りたて!の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん

鶏肉の
みそ漬け焼きと
揚げ出し豆腐
オーブン調理でヘルシー!
済生会松山老人保健施設
にぎたつ苑
滝野 正人 さん

芋々汁
いろんな食感が楽しめて
栄養満点!
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん

じゃがいも
まんじゅう
エビあんかけ
収穫したて!ホクホク♪
認知症対応型デイサービスセンター
媛のくに
相原 瑞穂 さん

サーモンの
タルタルソースがけ
新鮮なお魚をつかった
デイサービス ハウディー
松野 佐代 さん

梅干しのサンマ煮
骨まで食べられる!
宅老所  ほほえみ
鍋田 文子 さん

彩りのり巻き
具たくさんの定番メニュー!
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん

茶碗蒸し
絶妙な食感が大好評!
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん

かぼちゃの煮物
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん

さばの味噌煮
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん

鯛アラの潮汁
天然のダシでおふくろの味!
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん

春キャベツの
ミンチ詰め
自然の甘みたっぷり!
特別養護老人ホーム ひろた
森岡 真理 さん

穴子の天ぷら
釣りたて、新鮮!
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん

野菜たっぷり
『焼き餃子』
秋の訪れをみんなで楽しむ
デイサービス橙園
スタッフのみなさん

おいしい♪
『ソフトうどん』
素材の味をバッチリ残した
特別養護老人ホームなごみ
調理師のみなさん

お月見『いもたき』
秋の訪れをみんなで楽しむ
パートナーハウスかとれあ
西原 美佳 さん

かぼちゃコロッケ
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん

ふるさと お寿司
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん

ささみの梅肉あえ
彩りの美しさもごちそう!
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん

サワラの
ホイル焼き
魚+野菜で認知症予防
グループホーム いしい
黒瀬 尚亮 さん

納豆チャーハン
納豆パワーで
生活習慣病予防!

鶏の南蛮漬け
お酢で夏バテ予防!

具たっぷりの
豚汁
お味噌汁で美しく、健康に!

アボカドと
ツナのサラダ
アボカドは世界一の果物!!

カッテージ
チーズサラダ
始めよう、カルシウム貯金!!


介護施設 レクリエーション ボウリング ゴルフ

>> ヘルシーお料理特集


元気の源 しあわせごはん 第17回



第17回
認知症対応型デイサービスセンター 媛のくに 相原 瑞穂さん 認知症対応型デイサービスセンター 媛のくに 相原 瑞穂さん




シェフのお奨め料理

収穫したて!ホクホク♪『じゃがいもまんじゅうエビあんかけ』
 




材料 (4人分)
じゃがいも ・・・ 3個
小エビ ・・・ 1パック
牛乳 ・・・ 大さじ1
しめじ ・・・ 30g
きぬさや ・・・ 30g
塩こしょう ・・・ 少々
片栗粉 ・・・ 大さじ1
揚げ用片栗粉 ・・・ 適量
サラダ油 ・・・ 適量
<あん>
だし汁 ・・・ 200cc
薄口しょうゆ ・・・ 小さじ2
・・・ 小さじ1
みりん ・・・ 小さじ1
砂糖 ・・・ 小さじ1
・・・ 少々
水溶き片栗粉 ・・・ 少々
作り方
1. じゃがいもをやわらかくなるまで、ゆでておく。
2. 1.に塩こしょうで味付けをし、牛乳を混ぜ合わせる。
3. 片栗粉を入れてこね、食べやすい大きさに丸める。
4. スジを取ったきぬさやを塩ゆでする。
5. あんの材料と、背わたを取ったエビと、石づきを切り落としたしめじを鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
6. 3.で丸めたじゃがいもを、キツネ色になるまでこんがり揚げる。
7. 6.に5.でつくったあんをかけ、4.のきぬさやをトッピングして、できあがり。
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アドバイス

■ 肉でも魚でもなく、メインは“野菜”です!


媛のくにのメインメニューは、肉でも魚でもなく“野菜”。
どのお皿にもたっぷりの野菜を使います。


使用する野菜は、できるだけ新鮮なものを。
今日は、利用者さんと一緒に育てたじゃがいもを使います。
媛のくにの菜園では、トマト、なす、大根、サツマイモなど、旬のものが収穫できるので、いつも献立に取り入れています。
また、買い物をするときはなるべく産直市で県内産のものを選びます。
安心なだけでなく、採れたての方が栄養価も高いのです。


みょうがやネギ、シソなどの香味野菜は常にストック。
お料理する前に、あらかじめ用意しておきます。
少しでも香味野菜を取り入れることで、色合いが豊かになり、味もピリリと締まります。
もちろん、栄養もたっぷり!


今日は、豆腐ハンバーグにシソを、揚げなすとろろにみょうがを、かき玉スープに三つ葉を使いました。
香りが食欲を刺激して、利用者さんの箸も進むのです。




■ 一品一品ていねいに。利用者さんと共につくる


たくさんの食感、旬のもの、食材そのものの味を味わってもらうべく、素朴ながら手間ひま込めた料理を心がけています。
おだしは昆布やカツオでしっかりとって、「家庭のやさしい味」に。
ドレッシングも手づくりしたものを使うことが多いです。


たくさんの食感を取り入れるのもポイント。
「揚げる」「焼く」「蒸す」「ゆでる」などさまざまな調理法の料理を盛り込みます。
揚げたものには、「とろろ」や「あん」をかける等、ひと工夫も大切。
やさしい味になり、利用者さんに好まれる味になります。


とろろづくりや、エビの背わた取りなどの作業は利用者さんに依頼。
利用者さんはベテラン主婦でもあります。
慣れた手つきで、丁寧に仕事をしてくれます。
頼られることを喜んでくださっているので、遠慮なくお手伝いしてもらっています。


みんなで協力して、お料理が完成しました!

今日の献立は
・ひじき枝豆ごはん
・豆腐ハンバーグ おろしソース
・じゃがいもまんじゅう エビあんかけ
・揚げなすとろろ
・トマトと新玉ねぎのマリネ
・きのこたっぷりかき玉スープ

デイサービスに通っている方は、一日のうち、お昼ごはんがメインになる場合が多いので、この一食でできるだけたくさんの栄養をとってもらえるよう意識しています。


掘りごたつの、くつろげるリビングでお待ちかねのお食事タイム。
「毎日のごはんが本当に楽しみ!」と利用者さん。
その気持ちはスタッフも一緒。
利用者さんとスタッフ、一緒になって会話を楽しみながら食事をします。
しあわせの時間を共有することで、お互いますます元気になれそうですね♪






認知症対応型デイサービスセンター 媛のくに 認知症対応型デイサービスセンター 媛のくに 松山市 枝松
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