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簡単!健康レシピ作成



これまでの料理

鯛そうめん
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅
ももファミリー
大西 弘子さん
中城 幸男さん

野菜のかきあげ
素材たっぷり!彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん

南蛮漬け
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん

しめ鯖のゴマ汚し
大人気!食欲が進む
ランチデイさいさい
山田 美紀 さん

ルチンたっぷり
2色そば
病気予防も期待♪
デイサービスセンター
ビハーラ
三好 裕子 さん

お野菜たっぷり
キッシュ
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん

みたらし大根
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん

チキンカレー
お肉とろーり!
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん

ミートローフ
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん

あまごごはん
とりたて!釣りたて!の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん

鶏肉の
みそ漬け焼きと
揚げ出し豆腐
オーブン調理でヘルシー!
済生会松山老人保健施設
にぎたつ苑
滝野 正人 さん

芋々汁
いろんな食感が楽しめて
栄養満点!
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん

じゃがいも
まんじゅう
エビあんかけ
収穫したて!ホクホク♪
認知症対応型デイサービスセンター
媛のくに
相原 瑞穂 さん

サーモンの
タルタルソースがけ
新鮮なお魚をつかった
デイサービス ハウディー
松野 佐代 さん

梅干しのサンマ煮
骨まで食べられる!
宅老所  ほほえみ
鍋田 文子 さん

彩りのり巻き
具たくさんの定番メニュー!
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん

茶碗蒸し
絶妙な食感が大好評!
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん

かぼちゃの煮物
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん

さばの味噌煮
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん

鯛アラの潮汁
天然のダシでおふくろの味!
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん

春キャベツの
ミンチ詰め
自然の甘みたっぷり!
特別養護老人ホーム ひろた
森岡 真理 さん

穴子の天ぷら
釣りたて、新鮮!
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん

野菜たっぷり
『焼き餃子』
秋の訪れをみんなで楽しむ
デイサービス橙園
スタッフのみなさん

おいしい♪
『ソフトうどん』
素材の味をバッチリ残した
特別養護老人ホームなごみ
調理師のみなさん

お月見『いもたき』
秋の訪れをみんなで楽しむ
パートナーハウスかとれあ
西原 美佳 さん

かぼちゃコロッケ
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん

ふるさと お寿司
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん

ささみの梅肉あえ
彩りの美しさもごちそう!
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん

サワラの
ホイル焼き
魚+野菜で認知症予防
グループホーム いしい
黒瀬 尚亮 さん

納豆チャーハン
納豆パワーで
生活習慣病予防!

鶏の南蛮漬け
お酢で夏バテ予防!

具たっぷりの
豚汁
お味噌汁で美しく、健康に!

アボカドと
ツナのサラダ
アボカドは世界一の果物!!

カッテージ
チーズサラダ
始めよう、カルシウム貯金!!


介護施設 レクリエーション ボウリング ゴルフ

>> ヘルシーお料理特集


元気の源 しあわせごはん 第15回



第15回
宅老所 ほほえみ 鍋田 文子さん 宅老所 ほほえみ 鍋田 文子さん




シェフのお奨め料理

外で食べるとさらに格別! 骨まで食べられる『梅干しのサンマ煮』
 




材料 (2人分)
サンマ ・・・ 1/2匹
梅干し ・・・ 1個
しょうが ・・・ 1切れ
砂糖 ・・・ 適量
みりん ・・・ 適量
しょうゆ ・・・ 適量

作り方
1. サンマを食べやすい大きさに切る。
2. 圧力鍋にサンマとほかの材料を入れる。
3. 約5分火にかけ、鍋が「シュッシュ」と音をたてはじめたらできあがり!
レシピ印刷はこちら 携帯でレシピを見る(QRコード)




アドバイス

■ 身近にあるものを、おいしく食べられるよう工夫


ほほえみは、豊かな自然に囲まれています。
農家をしているご近所さんからおすそわけをしていただくことも多々あります。

だから、毎日の献立は「もらいもの」次第!
手元にあるものを使った献立を、当日の朝に考えます。

今日は、サンマとイノシシをつかった料理に決定♪
なんと!イノシシは、ほほえみのスタッフさんが獲ってきたものなのだとか!


食事の準備は、利用者さんもお手伝いしてくれます。
サンマに添える大根を、慣れた手つきでおろしてくれました♪


サンマは、さまざまな味付けで調理していきます。
シンプルに塩焼きしたもの、梅干しと一緒に煮たもの、酢であえたもの…
ちょっとした工夫で、味にバリエーションが生まれるので
たとえ同じ食材をつかっていても、おいしく食べることができます。





■ 屋外で食べると、食欲倍増♪


ほほえみでは、ときどき利用者さんと共にお出かけをするのですが、
先日は、利用者さんと山を散歩して、山のなかでお昼を摂ったそうです。

お昼ごはんは、サンマとみそ汁、おにぎりのみのとってもシンプルな献立だったのですが、利用者さんの食欲は倍増!
普段少食な方も、しっかり食べることができました。

「外での食事は、やっぱり格別!」・・・ということで、今日はテーブルを出して、外で食べることになりました。


「魚の骨は、いちいち取り除かず、そのまま出す」のがほほえみ流!
スタッフさんが見守るなか、利用者さんは上手に骨をとって食べてくれるそうです。
その方が手のリハビリにもなりますし、ずっとお箸をつかって自分で食事をするという喜びを感じてもらうことができます。


今回は、骨取り名人のスタッフが上手な骨取りのコツを利用者さんに伝授!
みんなで、楽しみながら食事をすることができました♪








宅老所 ほほえみ 宅老所 ほほえみ 伊予市 大平
>> 宅老所 ほほえみさんの
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  取材をご希望されるご施設は、メディカまでご連絡いただければと思います。 TEL 089-907-4056

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