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具沢山のお寿司 |
みんな大好き
デイサービスｾﾝﾀｰ かおり・
重度認知症デイｹｱ かおりの家
伊能 哲史さん
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鯛そうめん |
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅
ももファミリー
大西 弘子さん
中城 幸男さん
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野菜のかきあげ |
素材たっぷり！彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん
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南蛮漬け |
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん
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お野菜たっぷり
キッシュ |
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん
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みたらし大根 |
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん
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チキンカレー |
お肉とろーり！
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん
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ミートローフ |
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん
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あまごごはん |
とりたて！釣りたて！の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん
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芋々汁 |
いろんな食感が楽しめて
栄養満点！
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん
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彩りのり巻き |
具たくさんの定番メニュー！
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん
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茶碗蒸し |
絶妙な食感が大好評！
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん
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かぼちゃの煮物 |
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん
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さばの味噌煮 |
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん
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鯛アラの潮汁 |
天然のダシでおふくろの味！
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん
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穴子の天ぷら |
釣りたて、新鮮！
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん
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かぼちゃコロッケ |
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん
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ふるさと お寿司 |
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん |
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ささみの梅肉あえ |
彩りの美しさもごちそう！
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん |
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>> ヘルシーお料理特集
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（１人分） |
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| ◎うどん |
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| うどん |
・・・ |
100g |
| だし汁 |
・・・ |
180g |
| ソフティアゲル |
・・・ |
5g |
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| ◎えび天 |
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| えび |
・・・ |
40g |
| 小麦粉 |
・・・ |
8g |
| 揚げ油 |
・・・ |
6g |
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| ◎だし汁 |
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| たし汁 |
・・・ |
150cc |
| しょうゆ |
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3cc |
| 酒 |
・・・ |
1cc |
| みりん |
・・・ |
2cc |
| 片栗粉 |
・・・ |
2ｇ |
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| １． |
うどんとだし汁をミキサーにかける。 |
| ２． |
鍋に?とソフティアを入れて撹拌しながら80℃以上まで火を通す。 |
| ３． |
荒熱を取り、絞り出し袋に入れバットにうどんの形状に再生して冷やし固める。 |
| ４． |
えび天を作ります。
天ぷらに揚げたえびの尾をのけミキサーにかける。 |
| ５． |
?に尾をつけ、えびの天ぷらに再成して蒸す。 |
| ６． |
だし汁を作ります。
だし汁と調味料で汁を作り、水溶き片栗粉を入れて薄いとろみのかけ汁を作る。 |
| ７． |
うどんにえび天をのせ、とろみのかけ汁をかけて完成！ |
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■ 最後まで口で、素材をそのものの味を楽しんでいただく
咀嚼力が低下している方や、嚥下が難しい方にも最後まで口から食事をしてほしい…
そんな想いから、“ソフト食”に力を入れています。
“ソフト食”と言うと、どうしてもおいしくないイメージがありますが、
工夫をして、なるべく素材そのものの見た目や味、食感を残すようにしています。。
例えば、ソフト食のエビフライは
普通のエビフライから尻尾を取り除いたものを、フードプロセッサーにかけ、丸めます。
ふたたび尻尾を付けて、オーブンで蒸すと…
ほら、こんなにエビフライにそっくり。
うどんは、麺をやわらかくしたものをチューブで絞り出したものを冷却し、やわらかく仕上げます。
いなり寿司は、やわらかく炊いた“軟飯”に
やわらかくしてから固めた“あげ”と“にんじん”をのせてつくります。
カタチが崩れてしまいそうなほど、やわらかいので慎重に慎重につくります。
こうしてできたのが、今日の献立“ソフトうどん定食”です!
普通のうどん定食はこんな感じ。
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どちらもおいしそうでしょう？ |
ソフト食をつくるのは、時間も手間もかかります。
それでも、利用者さんに喜んでいただきたい一心で
心を込めてつくっているのです。
その甲斐あって、「今まで食事をしたがらなかったのに
ここのソフト食を食べてからは自分で食事をするように
なった」という方もいらっしゃるんですよ。
■味の好みは人それぞれ。個々の希望に、柔軟に対応します。
ソフト食だけではありません。
私たちは、利用者さん一人ひとりに喜んでいただけるよう最善を尽くしています。。
そのために、
介護士と連携を取って、一人ひとりの好みに合わせた調理を心がけています。
●食べ物を飲み込みづらいけど、ソフト食ではもの足りない人ので
普通の食事を小さく刻んでほしい
●根菜類だけソフトにしてほしい
●おさしみは普通でOK! それ以外のおかずは、ソフトで
…などなど、
毎日、とっても細かい要望が介護スタッフから上がります。
逆に、調理スタッフから介護スタッフに提案をすることもあります。
互いに意見を交換し、ディスカッションを重ねながら
プライドと愛を持って、調理しているのです。。
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取材をご希望されるご施設は、メディカまでご連絡いただければと思います。 TEL 089-907-4056 |
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