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簡単!健康レシピ作成



これまでの料理

具沢山のお寿司
みんな大好き
デイサービスセンター かおり・
重度認知症デイケア かおりの家
伊能 哲史さん

鯛そうめん
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅
ももファミリー
大西 弘子さん
中城 幸男さん

野菜のかきあげ
素材たっぷり!彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん

南蛮漬け
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん

しめ鯖のゴマ汚し
大人気!食欲が進む
ランチデイさいさい
山田 美紀 さん

ルチンたっぷり
2色そば
病気予防も期待♪
デイサービスセンター
ビハーラ
三好 裕子 さん

お野菜たっぷり
キッシュ
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん

みたらし大根
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん

チキンカレー
お肉とろーり!
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん

ミートローフ
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん

あまごごはん
とりたて!釣りたて!の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん

鶏肉の
みそ漬け焼きと
揚げ出し豆腐
オーブン調理でヘルシー!
済生会松山老人保健施設
にぎたつ苑
滝野 正人 さん

芋々汁
いろんな食感が楽しめて
栄養満点!
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん

じゃがいも
まんじゅう
エビあんかけ
収穫したて!ホクホク♪
認知症対応型デイサービスセンター
媛のくに
相原 瑞穂 さん

サーモンの
タルタルソースがけ
新鮮なお魚をつかった
デイサービス ハウディー
松野 佐代 さん

梅干しのサンマ煮
骨まで食べられる!
宅老所  ほほえみ
鍋田 文子 さん

彩りのり巻き
具たくさんの定番メニュー!
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん

茶碗蒸し
絶妙な食感が大好評!
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん

かぼちゃの煮物
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん

さばの味噌煮
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん

鯛アラの潮汁
天然のダシでおふくろの味!
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん

春キャベツの
ミンチ詰め
自然の甘みたっぷり!
特別養護老人ホーム ひろた
森岡 真理 さん

穴子の天ぷら
釣りたて、新鮮!
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん

野菜たっぷり
『焼き餃子』
秋の訪れをみんなで楽しむ
デイサービス橙園
スタッフのみなさん

おいしい♪
『ソフトうどん』
素材の味をバッチリ残した
特別養護老人ホームなごみ
調理師のみなさん

お月見『いもたき』
秋の訪れをみんなで楽しむ
パートナーハウスかとれあ
西原 美佳 さん

かぼちゃコロッケ
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん

ふるさと お寿司
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん

ささみの梅肉あえ
彩りの美しさもごちそう!
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん

サワラの
ホイル焼き
魚+野菜で認知症予防
グループホーム いしい
黒瀬 尚亮 さん

納豆チャーハン
納豆パワーで
生活習慣病予防!

鶏の南蛮漬け
お酢で夏バテ予防!

具たっぷりの
豚汁
お味噌汁で美しく、健康に!

アボカドと
ツナのサラダ
アボカドは世界一の果物!!

カッテージ
チーズサラダ
始めよう、カルシウム貯金!!


介護施設 レクリエーション ボウリング ゴルフ

>> ヘルシーお料理特集


元気の源 しあわせごはん 第13回



第14回
済生会姫原 特別養護老人ホーム 中川直子さん




シェフのお奨め料理

利用者さんに人気の定番メニュー具だくさん『彩りのり巻き』
 




材料 (2本分)
ご飯(堅めに炊いたもの ・・・ カップ4
☆酢 ・・・ 大さじ2
☆塩 ・・・ 小さじ1
☆砂糖 ・・・ 小さじ1弱
 
甘塩ざけ(切り身) ・・・ 1切れ(80g)
みつば ・・・ 2ワ
・・・ 2個
寿司海苔 ・・・ 2枚
●塩・サラダ油・酒・砂糖・しょうゆ・ごま油

作り方
1. 小鍋に☆の調味料を入れて煮立て、ご飯にまわしかけ、しゃもじで全体を切り混ぜる。
2. さけは焼いて身を細かくほぐす。
みつばはサッとゆでてざるに上げ、軽く塩をふって手早く冷まし、水気をきつく搾る。
3. しめじは石づきを取ってほぐし、サラダ油大さじ1を熱したフライパンで炒める。
酒・水各大さじ1半、砂糖・しょうゆ各大さじ1/2を加え、汁けがなくなるまでいりつける。
火を止め、しょうゆ・ごま油各少々をふる。
4. いり卵をつくる。
卵は解きほぐし、砂糖大さじ2、塩小さじ1/4、しょうゆ少々を加えて混ぜる。
鍋に卵液を流し入れ、はしでかき混ぜながら中火にかける。
半熟状になったら、火を止め、すぐバットなどにあける。
5. 巻きすの上に、手前のはしをそろえてのりを置く。
(1)の半量を上に置き、(2)?(4)の具の半量を、ごはんにのせ、すし飯の端と端を合わせるように一気に巻き、形を整える。
6. .同様にもう1本つくる。6〜8つに切ってできあがり。
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アドバイス

■ 一人ひとりに合わせた調理方法


済生会姫原には、さまざまな利用者さんがいらっしゃいます。
ある程度何でも食べられる人、
ペーストじゃないと食べられない人、
一定の食品が食べられない人…

そんな利用者さん、一人ひとりがおいしく食事をしていただけるように
調理をする際には、最大限の注意を払い、工夫をしています。


例えば、今回のレシピ「のり巻き」であれば、
ある程度何でも食べられる人には、通常ののり巻きを。
のりが喉に張り付いてしまう危険がある人、
のりを噛み切ることができない人には、金糸シートをつかったのり巻きをつくります。

また、刻み食しか食べることができない人にはペースト食を用意します。



調理場には、細かい調理方法と利用者さんの名前がかかれた
オリジナルの対応表が用意してあります。
バナナひとつにしても、「うすい輪切り」「皮をのける」「皮をつけたまま」
お刺身も、「そのまま」、「小刻み」にわけられています。
利用者さんの体調も、日に日に変わってくるので
その都度、チェック→対応を繰り返します。

個人のレベルに合わせて、食べやすい食事を提供することで
みなさん、おいしく食事をとることができます。



■ 何重ものチェック体制で、安全・安心な食事を


昼食の時間が近づいてくると、厨房のスタッフの動きがいつも以上にスピードアップ!

スピーディに動きながらも、各人が目を光らせてチェックを行います。
「量は適量か」「盛りつけがきちんとできているか」など、
見た目でおかしいものがあれば、気づいた人が直していきます。


盛りつけが終わったら、配膳をし、
各階(デイサービス、ケアハウス、ショートステイ)それぞれに運ぶための台車にのせます。

それが完了したら、栄養士さんがそれぞれの台車をのぞき、
「計画どおりの調理ができているか」「異物混入はないか」「汚れがないか」をチェックしていきます。

これがだいたい、昼食の30分前ごろ。
何か異変があっても、やり直せる時間をとるための時間です。


昼食の20分前になると、「検食」を行います。
担当のスタッフがお年寄りの目線で、1食分を食べます。
重要なのは「食べやすさ」。
「パサパサしていないか」、「のどにつまる危険はないか」細かくチェックをしてノートに書き記し、意見を調理場へバックします。


こうやって、何重ものチェックを経て利用者さんへ食事が運ばれます。
運んだあともチェックは続きます。

食事している利用者さんに声をかけ、
利用者さんの体調に変化がないか、おいしく食べられているかをチェックします。


今まで食べられていたものが、徐々に食べられなくなってしまう利用者さんもいます。食事の切り替えのタイミングを逃さないように、利用者さん全員をチェックします。

全員が常においしく食事をできるよう、何重にもチェックをしているからでしょうか?
済生会姫原の利用者さんは長生きの方が多いそうです。







済生会姫原 特別養護老人ホーム 済生会姫原 特別養護老人ホーム 松山市姫原
>> 済生会姫原
特別養護老人ホームさんの
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