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簡単!健康レシピ作成



これまでの料理

具沢山のお寿司
みんな大好き
デイサービスセンター かおり・
重度認知症デイケア かおりの家
伊能 哲史さん

鯛そうめん
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅
ももファミリー
大西 弘子さん
中城 幸男さん

野菜のかきあげ
素材たっぷり!彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん

南蛮漬け
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん

しめ鯖のゴマ汚し
大人気!食欲が進む
ランチデイさいさい
山田 美紀 さん

ルチンたっぷり
2色そば
病気予防も期待♪
デイサービスセンター
ビハーラ
三好 裕子 さん

お野菜たっぷり
キッシュ
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん

みたらし大根
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん

チキンカレー
お肉とろーり!
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん

ミートローフ
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん

あまごごはん
とりたて!釣りたて!の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん

鶏肉の
みそ漬け焼きと
揚げ出し豆腐
オーブン調理でヘルシー!
済生会松山老人保健施設
にぎたつ苑
滝野 正人 さん

芋々汁
いろんな食感が楽しめて
栄養満点!
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん

じゃがいも
まんじゅう
エビあんかけ
収穫したて!ホクホク♪
認知症対応型デイサービスセンター
媛のくに
相原 瑞穂 さん

サーモンの
タルタルソースがけ
新鮮なお魚をつかった
デイサービス ハウディー
松野 佐代 さん

梅干しのサンマ煮
骨まで食べられる!
宅老所  ほほえみ
鍋田 文子 さん

彩りのり巻き
具たくさんの定番メニュー!
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん

茶碗蒸し
絶妙な食感が大好評!
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん

かぼちゃの煮物
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん

さばの味噌煮
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん

鯛アラの潮汁
天然のダシでおふくろの味!
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん

春キャベツの
ミンチ詰め
自然の甘みたっぷり!
特別養護老人ホーム ひろた
森岡 真理 さん

穴子の天ぷら
釣りたて、新鮮!
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん

野菜たっぷり
『焼き餃子』
秋の訪れをみんなで楽しむ
デイサービス橙園
スタッフのみなさん

おいしい♪
『ソフトうどん』
素材の味をバッチリ残した
特別養護老人ホームなごみ
調理師のみなさん

お月見『いもたき』
秋の訪れをみんなで楽しむ
パートナーハウスかとれあ
西原 美佳 さん

かぼちゃコロッケ
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん

ふるさと お寿司
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん

ささみの梅肉あえ
彩りの美しさもごちそう!
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん

サワラの
ホイル焼き
魚+野菜で認知症予防
グループホーム いしい
黒瀬 尚亮 さん

納豆チャーハン
納豆パワーで
生活習慣病予防!

鶏の南蛮漬け
お酢で夏バテ予防!

具たっぷりの
豚汁
お味噌汁で美しく、健康に!

アボカドと
ツナのサラダ
アボカドは世界一の果物!!

カッテージ
チーズサラダ
始めよう、カルシウム貯金!!


介護施設 レクリエーション ボウリング ゴルフ

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向井さんのハッピー♪クッキング(o^-')b



お酢のパワーで夏バテ予防!



『鶏の南蛮漬け』
摂取カロリー 233kcal/1人分
 
所要時間 約30分


材料 2人分
鶏もも肉 …  1枚
塩・こしょう …  適宜
片栗粉 …  適宜
玉葱 …  1/2個
にんじん …  1/4本
ピーマン …  1/2個
しょうが …  1片(すりおろし)
にんにく …  1片(すりおろし)
白ゴマ …  大さじ1
オイスターソース …  大さじ1
しょうゆ …  大さじ1/2
…  大さじ1/2
ごま油 …  大さじ1/4
砂糖 …  大さじ1/2
…  大さじ1/2
 
 
作り方

1. にんじんは千切り、玉葱・ピーマンは細く切って、ゆで、ざるにあげて水気を切っておく。
 
2. すりおろしたしょうが、にんにく、白ゴマ、オイスターソース、しょうゆ、酢、ごま油、砂糖、
酒をあわせ、南蛮酢を作る。
 
3. 2.で作った南蛮酢に1の野菜を漬け込んでおく。
 
4. 鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょうし、片栗粉を薄くまぶし、
フライパンで焼く(揚げても良いがカロリーを抑えたければ焼くのがおススメ)。
肉に火が通ったら、3の野菜をよけて、南蛮酢を肉にかけ、さっとからめてアルコールを飛ばす。
 
5. お皿に肉を盛り付け、よけておいた野菜をのせ、南蛮酢をかけたらできあがり。 


レシピ印刷はこちら 携帯でレシピを見る(QRコード)


アドバイス


今年の夏もどうやら暑くなりそうですね。
夏はどうも食欲が落ちて、夏バテしてしまうという方はいませんか?

食欲低下により、必要とされる栄養素が摂取できていない状態になり、
しかも、夏は発汗量の増加によって汗とともにミネラル(鉄やカルシウム)、
ビタミンが多量に失われてしまうと、夏バテにつながってしまいます。

夏バテ予防は、これから暑くなる今の時期から食欲が低下しないように食事に気を配ることが大切です。
私は今、陸上選手の食事を作る仕事をしていますが、暑い日のトレーニング後は
さすがの選手も思ったように食べられないこともあります。

しかし、それでは疲労回復が遅れてしまいます。
なので、暑い日、またハードなトレーニングメニューの日の献立には頭を悩ませています。

比較的、取り入れやすいものとしては、冷たいうどんやそうめんなどの麺類ですが、
夏場によく取り入れるのは今回紹介したような「お酢」を使った料理です。

昔からお酢は体に良いと言われています。
その効果を簡単に紹介すると、

� 血液サラサラ効果(動脈硬化予防)
� 肥満予防
� 糖尿病予防
� 高血圧予防
� 美肌効果、老化予防
� 2日酔い予防
� カルシウム吸収促進(骨粗しょう症予防)
� 防腐・殺菌作用


などです。

また、お酢には�食欲増進作用があります。酢を摂取することで唾液や胃液の分泌が促され、
消化吸収を良くしてくれるのです。
そして、酢の酸味成分の酢酸やクエン酸が疲労物質である乳酸を分解し、疲労回復を促します。

さらに、このとき、酢といっしょに糖分を摂取することにより、
消耗したグリコーゲン(筋肉や肝臓に蓄えられているエネルギーの源)の再補充が促進されて、
疲労回復がさらに早められます

たとえば、スポーツ選手といえば、レモンのはちみつ漬けを思い浮かべる方もおられるかもしれませんが、
これはまさに酢(レモン)と糖分(はちみつ)の疲労回復効果の点から理にかなっている食べ物なんだ
ということが分かるかと思います。

また、酢の物お寿司もこの酢+糖分を含み、疲労回復食欲増進につながるメニューと言えるでしょう。

この最近の健康志向の高まりとともに、お酢も調味料だけでなく、
健康飲料として注目され、種類も増えてきています。

お酢を上手に使って、暑い夏を夏バテ知らずで乗り切りましょう!





管理栄養士 向井 智春 さん  向井 智春 さん
 (天満屋陸上部 管理栄養士)

 天満屋陸上部の選手の食事を一身に担う管理栄養士。
 おいしい食事はもちろんのこと、
 栄養学を楽しく取り入れながら、健康管理を行っています。
 本人も走ることが大好き!
 愛媛マラソンにも参加しています!

>> 天満屋陸上部ホームページはこちら
天満屋陸上部

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