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簡単!健康レシピ作成



これまでの料理

具沢山のお寿司
みんな大好き
デイサービスセンター かおり・
重度認知症デイケア かおりの家
伊能 哲史さん

鯛そうめん
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅
ももファミリー
大西 弘子さん
中城 幸男さん

野菜のかきあげ
素材たっぷり!彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん

南蛮漬け
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん

しめ鯖のゴマ汚し
大人気!食欲が進む
ランチデイさいさい
山田 美紀 さん

ルチンたっぷり
2色そば
病気予防も期待♪
デイサービスセンター
ビハーラ
三好 裕子 さん

お野菜たっぷり
キッシュ
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん

みたらし大根
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん

チキンカレー
お肉とろーり!
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん

ミートローフ
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん

あまごごはん
とりたて!釣りたて!の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん

鶏肉の
みそ漬け焼きと
揚げ出し豆腐
オーブン調理でヘルシー!
済生会松山老人保健施設
にぎたつ苑
滝野 正人 さん

芋々汁
いろんな食感が楽しめて
栄養満点!
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん

じゃがいも
まんじゅう
エビあんかけ
収穫したて!ホクホク♪
認知症対応型デイサービスセンター
媛のくに
相原 瑞穂 さん

サーモンの
タルタルソースがけ
新鮮なお魚をつかった
デイサービス ハウディー
松野 佐代 さん

梅干しのサンマ煮
骨まで食べられる!
宅老所  ほほえみ
鍋田 文子 さん

彩りのり巻き
具たくさんの定番メニュー!
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん

茶碗蒸し
絶妙な食感が大好評!
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん

かぼちゃの煮物
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん

さばの味噌煮
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん

鯛アラの潮汁
天然のダシでおふくろの味!
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん

春キャベツの
ミンチ詰め
自然の甘みたっぷり!
特別養護老人ホーム ひろた
森岡 真理 さん

穴子の天ぷら
釣りたて、新鮮!
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん

野菜たっぷり
『焼き餃子』
秋の訪れをみんなで楽しむ
デイサービス橙園
スタッフのみなさん

おいしい♪
『ソフトうどん』
素材の味をバッチリ残した
特別養護老人ホームなごみ
調理師のみなさん

お月見『いもたき』
秋の訪れをみんなで楽しむ
パートナーハウスかとれあ
西原 美佳 さん

かぼちゃコロッケ
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん

ふるさと お寿司
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん

ささみの梅肉あえ
彩りの美しさもごちそう!
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん

サワラの
ホイル焼き
魚+野菜で認知症予防
グループホーム いしい
黒瀬 尚亮 さん

納豆チャーハン
納豆パワーで
生活習慣病予防!

鶏の南蛮漬け
お酢で夏バテ予防!

具たっぷりの
豚汁
お味噌汁で美しく、健康に!

アボカドと
ツナのサラダ
アボカドは世界一の果物!!

カッテージ
チーズサラダ
始めよう、カルシウム貯金!!


介護施設 レクリエーション ボウリング ゴルフ

>> ヘルシーお料理特集


元気の源 しあわせごはん 第2回



第2回
デイホーム きて民家 崎田 啓子 さん




シェフのお奨め料理

彩りの美しさもごちそう! 『ささみの梅肉あえ』
 




材料 (5人分)
ささみ ・・・ 5本
梅干 ・・・ 5個
片栗粉 ・・・ 適量
・・・ 適量
・・・ 大さじ2
シソ ・・・ 5枚



作り方
1. ささみを一口大に切り、塩をまぶす。
2. 1.をボウルに入れて酒を加え、あえる。
3. ビニール袋に片栗粉を入れ、そのなかに2.のささみを投入。袋をふって、ささみに片栗粉をからませる。
4. ビニール袋からささみを取り出し、たっぷりのお湯で約5分ほどゆがく。
5. 種をとった梅干しを、包丁で叩きペースト状にする。
6. 4.のささみと、5.の梅肉をあえ、シソの葉を添えてできあがり!
レシピ印刷はこちら 携帯でレシピを見る(QRコード)




アドバイス

■彩りがさらに食事をおいしくさせる


食事をつくるときに一番こだわっているのは、“彩り”。
見た目がキレイだと、「おいしそうだな」「食べたい」という気持ちが生まれますよね。
そのために、いろんな色を取り入れるようにしています。

『ささみの梅肉あえ』では、
ささみ=白
梅肉=赤
シソの葉=緑
の3色を使っています。



ときには、見た目の楽しさを追求して、こんな楽しいごはんを作ることもあります。




ゲストさんもみんな喜んでくださいます!





彩りの美しさを演出するためには、調理のタイミングも重要。
早くから準備しすぎると、色が悪くなったりする場合もあるので、
彩りを添えるものに関しては直前に仕上げるものが多いです。

だから、12時前は大わらわ!
時間との戦いです。







■なるべくたくさんの食材、香辛料を使う


もうひとつのこだわりは、たくさんの食材と香辛料を使うこと。
そうすれば、いろんな食感、味を楽しむことができ、もっと食事が楽しくなります。

今日のお昼ごはんは、約30品目前後を使いました。


 ひそかに、うつわにもこだわっているんですよ♪

極力、辛子やわさびなどの香辛料も使うようにして、いろんな味を楽しめるよう工夫しています。






デイホーム きて民家 デイホーム きて民家 西条市 丹原町
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