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これまでの料理

鯛そうめん
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅
ももファミリー
大西 弘子さん
中城 幸男さん

野菜のかきあげ
素材たっぷり!彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん

南蛮漬け
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん

しめ鯖のゴマ汚し
大人気!食欲が進む
ランチデイさいさい
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ルチンたっぷり
2色そば
病気予防も期待♪
デイサービスセンター
ビハーラ
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お野菜たっぷり
キッシュ
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん

みたらし大根
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
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チキンカレー
お肉とろーり!
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
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ミートローフ
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
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あまごごはん
とりたて!釣りたて!の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
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鶏肉の
みそ漬け焼きと
揚げ出し豆腐
オーブン調理でヘルシー!
済生会松山老人保健施設
にぎたつ苑
滝野 正人 さん

芋々汁
いろんな食感が楽しめて
栄養満点!
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん

じゃがいも
まんじゅう
エビあんかけ
収穫したて!ホクホク♪
認知症対応型デイサービスセンター
媛のくに
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サーモンの
タルタルソースがけ
新鮮なお魚をつかった
デイサービス ハウディー
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梅干しのサンマ煮
骨まで食べられる!
宅老所  ほほえみ
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彩りのり巻き
具たくさんの定番メニュー!
済生会姫原
特別養護老人ホーム
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茶碗蒸し
絶妙な食感が大好評!
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん

かぼちゃの煮物
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん

さばの味噌煮
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん

鯛アラの潮汁
天然のダシでおふくろの味!
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん

春キャベツの
ミンチ詰め
自然の甘みたっぷり!
特別養護老人ホーム ひろた
森岡 真理 さん

穴子の天ぷら
釣りたて、新鮮!
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん

野菜たっぷり
『焼き餃子』
秋の訪れをみんなで楽しむ
デイサービス橙園
スタッフのみなさん

おいしい♪
『ソフトうどん』
素材の味をバッチリ残した
特別養護老人ホームなごみ
調理師のみなさん

お月見『いもたき』
秋の訪れをみんなで楽しむ
パートナーハウスかとれあ
西原 美佳 さん

かぼちゃコロッケ
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん

ふるさと お寿司
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん

ささみの梅肉あえ
彩りの美しさもごちそう!
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん

サワラの
ホイル焼き
魚+野菜で認知症予防
グループホーム いしい
黒瀬 尚亮 さん

納豆チャーハン
納豆パワーで
生活習慣病予防!

鶏の南蛮漬け
お酢で夏バテ予防!

具たっぷりの
豚汁
お味噌汁で美しく、健康に!

アボカドと
ツナのサラダ
アボカドは世界一の果物!!

カッテージ
チーズサラダ
始めよう、カルシウム貯金!!


介護施設 レクリエーション ボウリング ゴルフ

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元気の源 しあわせごはん 第9回



第9回
特別養護老人ホーム ひろた 森岡 真理さん 特別養護老人ホーム ひろた 森岡 真理さん




シェフのお奨め料理

自然の甘みたっぷり! 『春キャベツのミンチ詰め』
 




材料 (1人分)
キャベツ ・・・ 40g
合い挽きミンチ ・・・ 40g
玉ねぎ ・・・ 5g
人参 ・・・ 3g
・・・ 3g
・・・ 8g
パン粉 ・・・ 2g
塩・こしょう ・・・ 少々
片栗粉 ・・・ 3g
鶏がらスープ ・・・ 100ml








作り方
  1. 玉ねぎと人参は、みじん切りにしておく。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎと人参を炒め、冷ましておく。
  3. ボウルにミンチを入れ、卵、パン粉、2.を加え、まぜる。塩こしょうを振る。
  4. 大きな鍋でキャベツをゆで、冷水にとる。1枚ずつ葉をはがしていく。
  5. 一枚ずつキャベツの葉を重ね、その間にミンチを詰めるようにして、元の形に戻して行く。
  6. 一塊になったら、タコ糸で縛り、くずれないように固定する。
  7. 圧力鍋に鶏がらスープを入れ、5分加熱し、10分蒸らす。
  8. キャベツを取り出し、食べやすい大きさに切る。
  9. 圧力鍋の中のスープを塩こしょうで味付けし、片栗粉でとろみをつける。
10. 切ったキャベツに9.のあんをかけてできあがり。
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アドバイス

■ 自然の甘みが一番!調味料は極力つかわない


2010年度、「ひろた」の食事テーマは、「便秘対策」。
お年寄りが、スムーズに排泄できるように、玄米を取り入れたり、栄養のバランスを考えたり、
さまざまな工夫をしています。

なかでも特に気を付けているのは、「調味料は極力つかわない」こと。
魚や肉からとったダシで味付けをしたり、
旬の野菜をつかって自然の甘みを取り入れたりして
調味料を使わなくてもできる、やさしい味付けを心がけています。



今日は、外でいただく「春のおばんざい」の日。
利用者さんが集まったら
まずは、シェフから今日の料理のこだわりポイントを説明してもらいます。

時間をかけてダシを取ったということ。
使っている野菜が、ひろた農園(特別養護老人ホーム ひろたの農園)でとれたものだということ。
話を聞くと、さらにおいしくいただけるような気がします。


  「温かいものは温かいままで食べてもらいたい」
  そんな想いから、汁ものや、あんかけなどは
  直前に盛るようにしています。

  今日のお汁は「すまし汁」と「味噌汁」。
  お好みの方を選んでいただけます。




■ よりおいしく食べるために、“特別感”が大切


  今日の献立はこんな感じ!

    ・ そら豆と新生姜のかき揚げ
    ・ スズキの2色ソースかけ
    ・ キャベツのミンチ詰め
    ・ ほうれん草のあんかけ
    ・ トマトサラダ
    ・ 肉じゃが
    ・ 味噌汁
    ・ すまし汁
    ・ 果物(メロン・いちご)

お年寄りというと…和食のイメージが強いですが
ここでは敢えて洋食の献立を。

フルコース風になって、特別感が出るからです。
食事にはときどき、“特別感”も必要。
楽しみながらいただくことが大切なのです。



  利用者さんの全員に、
  できるだけ自分の口で食べてほしいから。
  咀嚼がうまくできない人には、ソフト食を。
  手がうまく動かない人には、
  低い器をつかって口まで運びやすくするなど
  一人ひとりに合わせた食事を用意しています。


  お誕生日の利用者さんには、
  バースデイケーキのかわりに、
  春キャベツのミンチ詰めを
  シェフ自らがサーブするサプライズを。


  食後には、カラオケ好きの利用者さんに熱唱してもらったり…


  パーティなどをする際には、
  パーティの日までに、利用者さんたちに
  招待状を手づくりしてしてもらったり…!

食事の後や、前にもお楽しみをつくるのもポイントです。

“食”は命をつなぐもの。
食事中はもちろん、食後や食前もトータルで充実した時間となりますように。







特別養護老人ホーム ひろた 特別養護老人ホーム ひろた 伊予郡 砥部町 総津
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