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簡単!健康レシピ作成



これまでの料理

鯛そうめん
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅
ももファミリー
大西 弘子さん
中城 幸男さん

野菜のかきあげ
素材たっぷり!彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん

南蛮漬け
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん

しめ鯖のゴマ汚し
大人気!食欲が進む
ランチデイさいさい
山田 美紀 さん

ルチンたっぷり
2色そば
病気予防も期待♪
デイサービスセンター
ビハーラ
三好 裕子 さん

お野菜たっぷり
キッシュ
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん

みたらし大根
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん

チキンカレー
お肉とろーり!
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん

ミートローフ
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん

あまごごはん
とりたて!釣りたて!の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん

鶏肉の
みそ漬け焼きと
揚げ出し豆腐
オーブン調理でヘルシー!
済生会松山老人保健施設
にぎたつ苑
滝野 正人 さん

芋々汁
いろんな食感が楽しめて
栄養満点!
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん

じゃがいも
まんじゅう
エビあんかけ
収穫したて!ホクホク♪
認知症対応型デイサービスセンター
媛のくに
相原 瑞穂 さん

サーモンの
タルタルソースがけ
新鮮なお魚をつかった
デイサービス ハウディー
松野 佐代 さん

梅干しのサンマ煮
骨まで食べられる!
宅老所  ほほえみ
鍋田 文子 さん

彩りのり巻き
具たくさんの定番メニュー!
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん

茶碗蒸し
絶妙な食感が大好評!
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん

かぼちゃの煮物
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん

さばの味噌煮
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん

鯛アラの潮汁
天然のダシでおふくろの味!
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん

春キャベツの
ミンチ詰め
自然の甘みたっぷり!
特別養護老人ホーム ひろた
森岡 真理 さん

穴子の天ぷら
釣りたて、新鮮!
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん

野菜たっぷり
『焼き餃子』
秋の訪れをみんなで楽しむ
デイサービス橙園
スタッフのみなさん

おいしい♪
『ソフトうどん』
素材の味をバッチリ残した
特別養護老人ホームなごみ
調理師のみなさん

お月見『いもたき』
秋の訪れをみんなで楽しむ
パートナーハウスかとれあ
西原 美佳 さん

かぼちゃコロッケ
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん

ふるさと お寿司
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん

ささみの梅肉あえ
彩りの美しさもごちそう!
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん

サワラの
ホイル焼き
魚+野菜で認知症予防
グループホーム いしい
黒瀬 尚亮 さん

納豆チャーハン
納豆パワーで
生活習慣病予防!

鶏の南蛮漬け
お酢で夏バテ予防!

具たっぷりの
豚汁
お味噌汁で美しく、健康に!

アボカドと
ツナのサラダ
アボカドは世界一の果物!!

カッテージ
チーズサラダ
始めよう、カルシウム貯金!!


介護施設 レクリエーション ボウリング ゴルフ

>> ヘルシーお料理特集


元気の源 しあわせごはん 第16回



第16回
デイサービス ハウディー 松野 佐代さん デイサービス ハウディー 松野 佐代さん




シェフのお奨め料理

獲れたて! 新鮮なお魚をつかった 『サーモンのタルタルソースがけ』
 




材料 (1人分)
サーモン ・・・ 1切れ
小麦粉 ・・・ 適量
・・・ 適量
こしょう ・・・ 適量
バター ・・・ 適量
サラダ油 ・・・ 適量
     
<タルタルソース>
ゆで卵 ・・・ 1個
玉ねぎ ・・・ 適量
マヨネーズ ・・・ 適量
・・・ 少々
こしょう ・・・ 少々
・・・ 少々
みりん ・・・ 少々

作り方
1. 塩こしょうをふったサーモンに、小麦粉をまぶしておく。
2. フライパンにサラダ油とバターを入れ、1を弱火で焼く。
3. タルタルソースは、ゆで卵をつぶし、玉ねぎをみじん切りにしておき、その他材料とまぜあわせておく。
4. 2.に3.をかけて、できあがり!
レシピ印刷はこちら 携帯でレシピを見る(QRコード)




アドバイス

■ 毎朝届くお魚次第!献立は、臨機応変に♪


お魚が大好きな利用者さんのために・・・
ハウディには毎朝、三津の魚市場から獲れたばかりのお魚が届きます。
何のお魚かは、届いてからのお楽しみ!
ときには、3日連続でサバだったりすることも…。

厨房スタッフは、あらかじめメインの調理方法(「焼き」「揚げ」「煮込み」のいずれか)だけを考えておき、
どのような味付けにするか、副菜は何にするかなどはお魚が届いてから考えます。


今朝届いたのは、脂がたっぷりのったサーモン。
「今日は“焼き”の日なので、タルタルのソースがけにしましょうか!」
毎朝、こんな風にメインが決定していきます。

お魚は、新鮮さを損なわないように、でもしっかりと火を通すために
じっくり弱火で調理します。


献立がギリギリで決まるので、あとの作業は黙々と…。
主婦のカンをフル回転させて、段取りよく進めて行きます。


「完成したときに、すべてが片付いてないと気が済まない」
洗い物も同時に済ませていくのがポイントです。




■ とにかく“食べていただくこと”が大切


利用者さんの健康を考え、献立には必ず“酢の物”を入れるようにしています。
酢のもののお料理は、厨房スタッフのなかの1人「酢のものスペシャリスト」にお任せ。

厨房スタッフは、3名いるのですが
・ 酢のもの担当
・ メインのお料理担当
・ 総監督
と、それぞれ役割が決まっています。


3人が常に考えているのは、とにかく“食べていただくこと”。

お年寄りは、「一度箸を付けたら全部食べないといけない」という考えを持っている方がほとんど。
「食べられない」と思ったら、最初からお箸を付けない方もいらっしゃいます。
だから、お料理の量にはとても気をつかうそう。
「これは多すぎて自分には食べられない」と思ってしまったら、お箸をつけてもらえないかもしれません。
今日のお料理も実際に並べてみると、お年寄りにはボリュームがありすぎるかな?という印象。
3人で話し合って、ピーマンの肉詰めを1つ外すことにしました。
限られた時間のなかですが、“食べていただくため”に妥協はしません。


もちろん、「温かいものは温かいまま」でお出しすることにも気を使います。
汁ものなどは直前に配膳します。


こうして、本日のお昼ごはんができあがりました。

今日の献立は
・サーモンのタルタルソースがけ
・きゅうりの酢もの
・ピーマンの肉詰め
・ がんもと里芋の煮物
・ フルーツ
・ カニ団子のすまし汁
・ ごはん

バランスもよく、彩りもとってもきれいです!


12時になるとお料理が運ばれ、食事の時間がはじまります。
毎日、この時間を楽しみにしている利用者さんばかり。

「たくさん食べて、ますます元気になってほしい」
…厨房スタッフの気持ちもきっと届いているはずです。






デイサービス ハウディー デイサービス ハウディー 松山市 和気町
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  取材をご希望されるご施設は、メディカまでご連絡いただければと思います。 TEL 089-907-4056

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