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簡単!健康レシピ作成



これまでの料理

鯛そうめん
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅
ももファミリー
大西 弘子さん
中城 幸男さん

野菜のかきあげ
素材たっぷり!彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん

南蛮漬け
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん

しめ鯖のゴマ汚し
大人気!食欲が進む
ランチデイさいさい
山田 美紀 さん

ルチンたっぷり
2色そば
病気予防も期待♪
デイサービスセンター
ビハーラ
三好 裕子 さん

お野菜たっぷり
キッシュ
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん

みたらし大根
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん

チキンカレー
お肉とろーり!
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん

ミートローフ
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん

あまごごはん
とりたて!釣りたて!の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん

鶏肉の
みそ漬け焼きと
揚げ出し豆腐
オーブン調理でヘルシー!
済生会松山老人保健施設
にぎたつ苑
滝野 正人 さん

芋々汁
いろんな食感が楽しめて
栄養満点!
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん

じゃがいも
まんじゅう
エビあんかけ
収穫したて!ホクホク♪
認知症対応型デイサービスセンター
媛のくに
相原 瑞穂 さん

サーモンの
タルタルソースがけ
新鮮なお魚をつかった
デイサービス ハウディー
松野 佐代 さん

梅干しのサンマ煮
骨まで食べられる!
宅老所  ほほえみ
鍋田 文子 さん

彩りのり巻き
具たくさんの定番メニュー!
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん

茶碗蒸し
絶妙な食感が大好評!
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん

かぼちゃの煮物
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん

さばの味噌煮
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん

鯛アラの潮汁
天然のダシでおふくろの味!
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん

春キャベツの
ミンチ詰め
自然の甘みたっぷり!
特別養護老人ホーム ひろた
森岡 真理 さん

穴子の天ぷら
釣りたて、新鮮!
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん

野菜たっぷり
『焼き餃子』
秋の訪れをみんなで楽しむ
デイサービス橙園
スタッフのみなさん

おいしい♪
『ソフトうどん』
素材の味をバッチリ残した
特別養護老人ホームなごみ
調理師のみなさん

お月見『いもたき』
秋の訪れをみんなで楽しむ
パートナーハウスかとれあ
西原 美佳 さん

かぼちゃコロッケ
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん

ふるさと お寿司
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん

ささみの梅肉あえ
彩りの美しさもごちそう!
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん

サワラの
ホイル焼き
魚+野菜で認知症予防
グループホーム いしい
黒瀬 尚亮 さん

納豆チャーハン
納豆パワーで
生活習慣病予防!

鶏の南蛮漬け
お酢で夏バテ予防!

具たっぷりの
豚汁
お味噌汁で美しく、健康に!

アボカドと
ツナのサラダ
アボカドは世界一の果物!!

カッテージ
チーズサラダ
始めよう、カルシウム貯金!!


介護施設 レクリエーション ボウリング ゴルフ

>> ヘルシーお料理特集


元気の源 しあわせごはん 第21回



第21回
デイサービス 道後茶寮 宇佐 亮子さん デイサービス 道後茶寮 宇佐 亮子さん




シェフのお奨め料理

シリコンスチーマーで簡単♪おもてなし料理『ミートローフ』
 
シリコンスチーマーで簡単♪おもてなし料理『ミートローフ』


材料
ミートローフ (約6人分/シリコン型1つ分)
合挽きミンチ ・・・ 300g
玉葱(みじん切り) ・・・ 中1個
ミックスベジタブル ・・・ 100g
・・・ 1個
パン粉(分量の牛乳に浸しておく) ・・・ 20g
牛乳 ・・・ 50ml
コンソメ(顆粒) ・・・ 小さじ1
うずらの卵(茹でて殻をむく) ・・・ 6個
 

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付け合せ
しめじ(石づきをとり、小房に分ける) ・・・ 60g
しょうゆ ・・・ 小さじ2
みりん ・・・ 小さじ4
マカロニ(茹でておく) ・・・ 35g
さつま芋(輪切りにして茹でておく) ・・・ 120g
パプリカ(乱切り) ・・・ 100g
ベビーリーフ(乱切り) ・・・ 60g
 
ソース
肉汁 ・・・ 全量
トマトケチャップ ・・・ 大さじ4
ウスターソース ・・・ 大さじ4


作り方
<ミートローフ>
1. フライパンで玉葱を炒めて粗熱をとっておく。
2. ボウルに1.と合挽き・ミックスベジタブル・卵・牛乳に浸したパン粉、コンソメを入れて混ぜ合わせる。
3. シリコン型に分量外の油を塗り、2.の半量を入れ、茹でたうずらの卵を均等に並べる。
4. 残りのタネを敷き詰める。
5. 180度に余熱したオーブンで20分焼き、200度で10分焼く。
6. フライパンで肉汁とケチャップ、ソースを煮詰める。
7. 12等分に切り、盛り付け、ソースをかける。

<付け合せ>
1. フライパンにしめじと少量の水、しょうゆ小さじ2、みりん小さじ2を加えて炒め、茹でておいたマカロニと和える。
2. 茹でたパプリカをポン酢大さじ1とマスタード小さじ1/2で和える。


アドバイス

■ “食”を楽しんでもらうためのレシピ


「デイサービス道後茶寮」は、「食事」をメインとしたデイサービス。
利用者さんは、「ちょっとお友達とお食事に♪」という感覚でここにやってきます。


キッチンに立つのは基本的に一人。
一人で献立〜料理〜片付けまでをこなします。

専用の衣裳を着て、雰囲気バッチリ!
衣裳も“おもてなし”のひとつなのです!


今回のメニューのメインは、ミートローフ。
シリコンスチーマーを使うことによって、手間いらず。
オーブンで焼いている間に、前菜などを仕込むことができるので段取りもラクチン♪


利用者さんに最高のおもてなしを!
器や盛りつけにもこだわります。

もちろん、「温かいものは温かいままで」。
お皿も温めておいて、直前にサーブ。


こちらが今日の全メニュー。
ミートローフ、かぼちゃのガレット、ひじきとクリームチーズのサラダ、厚揚げの野菜あんかけ、豆乳の味噌スープ!

ひじきとクリームチーズ、豆乳と味噌など、珍しい食材の組み合わせで、経験豊かなご利用者さんたちにさらに新しい味を発見してもらえるような、楽しいメニューです。

「和食」、「あっさりめ」などになりがちなお年寄りの食事。
道後茶寮のレシピは、栄養のバランスを考えながらも、食べると楽しくなって、新しさを発見できるような、そんな食事を提供しているのです。




■ 提供の仕方にも工夫がいっぱい!


お昼が近づいてくると、まず利用者さんに好きな箸置きとランチョンマットを選んでもらいます。

BGMは、クラシック♪ 利用者さんの好きな曲がかかっていることもあります。

準備ができたところに「にんじんジュース」が運ばれてきます。
飲むと唾液が出て来るジュース。
体に「これから食事をしますよ」という信号を送ります。


にんじんジュースを飲み終わる頃に、前菜が配られます。
道後茶寮の食事は、コース形式。
食前ジュース→前菜→メインの順番にお食事が提供されるのです。

ちなみに、食前ジュースが出て来るまでに、レクリエーションなどを挟むことはほとんどありません。
友達と食事に来た感覚で、利用者さん同士でたくさんおしゃべりをしてもらいながら待ってもらいます。


食事が配られたら、きちんと献立の説明をします。
どんな食材を使って、どのような料理をしているのか、説明を聞くことによって食への興味がますます湧いてきます。


前菜が終わったら、メインの登場!
「わぁ!」利用者さんから歓声が上がります。

利用者さんがお箸を置くまで、お皿を下げることはしません。
時間を気にせず、おしゃべりをしながらゆっくり食べていただきます。
「おいしいね!この味付け何でしたん?」
「こんなにおいしいお料理を食べさせてくれて、本当にありがとう!」
食事の時間は、利用者さんの笑顔でいっぱい!
やっぱり、食事は元気の源ですね♪





デイサービス 道後茶寮 デイサービス 道後茶寮 松山市 道後町
>> デイサービス 道後茶寮さんの
施設紹介ページ






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