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簡単!健康レシピ作成



これまでの料理

具沢山のお寿司
みんな大好き
デイサービスセンター かおり・
重度認知症デイケア かおりの家
伊能 哲史さん

鯛そうめん
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅
ももファミリー
大西 弘子さん
中城 幸男さん

野菜のかきあげ
素材たっぷり!彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん

南蛮漬け
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん

しめ鯖のゴマ汚し
大人気!食欲が進む
ランチデイさいさい
山田 美紀 さん

ルチンたっぷり
2色そば
病気予防も期待♪
デイサービスセンター
ビハーラ
三好 裕子 さん

お野菜たっぷり
キッシュ
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん

みたらし大根
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん

チキンカレー
お肉とろーり!
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん

ミートローフ
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん

あまごごはん
とりたて!釣りたて!の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん

鶏肉の
みそ漬け焼きと
揚げ出し豆腐
オーブン調理でヘルシー!
済生会松山老人保健施設
にぎたつ苑
滝野 正人 さん

芋々汁
いろんな食感が楽しめて
栄養満点!
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん

じゃがいも
まんじゅう
エビあんかけ
収穫したて!ホクホク♪
認知症対応型デイサービスセンター
媛のくに
相原 瑞穂 さん

サーモンの
タルタルソースがけ
新鮮なお魚をつかった
デイサービス ハウディー
松野 佐代 さん

梅干しのサンマ煮
骨まで食べられる!
宅老所  ほほえみ
鍋田 文子 さん

彩りのり巻き
具たくさんの定番メニュー!
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん

茶碗蒸し
絶妙な食感が大好評!
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん

かぼちゃの煮物
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん

さばの味噌煮
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん

鯛アラの潮汁
天然のダシでおふくろの味!
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん

春キャベツの
ミンチ詰め
自然の甘みたっぷり!
特別養護老人ホーム ひろた
森岡 真理 さん

穴子の天ぷら
釣りたて、新鮮!
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん

野菜たっぷり
『焼き餃子』
秋の訪れをみんなで楽しむ
デイサービス橙園
スタッフのみなさん

おいしい♪
『ソフトうどん』
素材の味をバッチリ残した
特別養護老人ホームなごみ
調理師のみなさん

お月見『いもたき』
秋の訪れをみんなで楽しむ
パートナーハウスかとれあ
西原 美佳 さん

かぼちゃコロッケ
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん

ふるさと お寿司
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん

ささみの梅肉あえ
彩りの美しさもごちそう!
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん

サワラの
ホイル焼き
魚+野菜で認知症予防
グループホーム いしい
黒瀬 尚亮 さん

納豆チャーハン
納豆パワーで
生活習慣病予防!

鶏の南蛮漬け
お酢で夏バテ予防!

具たっぷりの
豚汁
お味噌汁で美しく、健康に!

アボカドと
ツナのサラダ
アボカドは世界一の果物!!

カッテージ
チーズサラダ
始めよう、カルシウム貯金!!


介護施設 レクリエーション ボウリング ゴルフ

>> ヘルシーお料理特集


元気の源 しあわせごはん 第18回



第18回
グループホーム 優輝 山内 とし子さん グループホーム 優輝 山内 とし子さん




シェフのお奨め料理

いろんな食感が楽しめて栄養満点!『芋々汁』
 




材料 (3人分)
長芋 ・・・ 10cmほど
里芋 ・・・ 3〜4個
干ししいたけ ・・・ 3枚
大葉 ・・・ 2枚
干ししいたけの
もどし汁
・・・ 600cc
しょう油 ・・・ 大さじ5
砂糖 ・・・ 大さじ2
・・・ 少々
だしの素 ・・・ 適量
作り方
1. 干ししいたけは600ccの水でもどしておく。
2. 干ししいたけのもどし汁に里芋(厚めの拍子切り)、干ししいたけ、だしの素、しょう油、砂糖、塩少々を入れ、里芋を荒めに潰しながら弱火で15分ほど炊く。
3. 冷めたら長芋をすりおろし、大葉のみじん切りを入れる。
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アドバイス

■ 旬の食材をたっぷり使います


食材は「旬」のものを使うに限ります!
安く手に入るうえ、栄養満点。
いいことづくしです。


ご紹介する「芋々汁」は里芋と長芋、2つの旬のお芋をつかったお料理。
今はスーパーを利用すれば、年中どんな食材も手に入りますが、やっぱり旬の食材はやわらかさや、おいしさが違います。


大根も今の季節が一番おいしいですね!
冬の大根はとってもやわらかくて、火も通りやすいです。
味も染み込みやすいので、時間短縮にもつながります。

写真は大根と白ネギの炒め煮。
フライパンで炒めて、だし汁で煮る簡単メニュー。
大根をじゃがいもに変えてもおいしくつくれます。


ちなみに、お料理にはすべて還元水を利用しています。
お年寄りにはたくさん水分をとってもらいたいですから!
還元水だと、安心してたくさん飲んでいただけます。
乾燥する季節、水分補給は風邪対策にもなります。




■ ツブツブとトロトロをミックス


メインの「芋々汁」のダシは、干ししいたけからとります。
干ししいたけは、万能なダシ。
味に深みがありますし、栄養面もバッチリです。


鍋に里芋を入れたら、荒めにつぶします。
しっかりつぶすのではなく、“荒め”につぶすのがポイント。
食感を楽しんでもらうために、あえて形を残します。


里芋をある程度つぶし終わったら、ボウルにうつして少し冷まし、すりおろした長芋を加えます。
つぶつぶが残っている里芋と、すりおろしたトロトロの長芋。
2つの食感がミックスされることにより、食べた時の満足度がアップ!


大葉をのせたら、味付けをして軽くまぜます。
ごはんにかけていただくので、少し濃いめの味付けがおすすめ!


盛りつけは利用者さんにお手伝いしていただきます。


さて、完成です!
今日の献立は
芋々汁、野菜入り魚のすり身揚げ、大根と白ネギの炒め煮。
野菜中心のお料理。
ヘルシーだけど、揚げもの、炒め物、煮物のさまざまな調理法を組み合わせることによって、お腹も満足です♪






グループホーム 優輝 グループホーム 優輝 松山市 北斎院
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