 |
 |
|
具沢山のお寿司 |
みんな大好き
デイサービスｾﾝﾀｰ かおり・
重度認知症デイｹｱ かおりの家
伊能 哲史さん
|
 |
|
鯛そうめん |
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅
ももファミリー
大西 弘子さん
中城 幸男さん
|
 |
|
野菜のかきあげ |
素材たっぷり！彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん
|
 |
|
南蛮漬け |
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん
|
 |
|
お野菜たっぷり
キッシュ |
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん
|
 |
|
みたらし大根 |
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん
|
 |
|
チキンカレー |
お肉とろーり！
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん
|
 |
|
ミートローフ |
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん
|
 |
|
あまごごはん |
とりたて！釣りたて！の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん
|
 |
|
芋々汁 |
いろんな食感が楽しめて
栄養満点！
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん
|
 |
|
彩りのり巻き |
具たくさんの定番メニュー！
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん
|
 |
|
茶碗蒸し |
絶妙な食感が大好評！
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん
|
 |
|
かぼちゃの煮物 |
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん
|
 |
|
さばの味噌煮 |
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん
|
 |
|
鯛アラの潮汁 |
天然のダシでおふくろの味！
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん
|
 |
|
穴子の天ぷら |
釣りたて、新鮮！
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん
|
 |
|
かぼちゃコロッケ |
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん
|
 |
|
ふるさと お寿司 |
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん |
 |
|
ささみの梅肉あえ |
彩りの美しさもごちそう！
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん |
|
 |
|
 |
>> ヘルシーお料理特集
 |
|
 |
|
|
 |
 |
（3人分） |
|
| 長芋 |
・・・ |
10cmほど |
| 里芋 |
・・・ |
3?4個 |
| 干ししいたけ |
・・・ |
3枚 |
| 大葉 |
・・・ |
2枚 |
干ししいたけの
もどし汁 |
・・・ |
600cc |
| しょう油 |
・・・ |
大さじ5 |
| 砂糖 |
・・・ |
大さじ2 |
| 塩 |
・・・ |
少々 |
| だしの素 |
・・・ |
適量 |
|
|
|
 |
| １． |
干ししいたけは600ccの水でもどしておく。 |
| ２． |
干ししいたけのもどし汁に里芋（厚めの拍子切り）、干ししいたけ、だしの素、しょう油、砂糖、塩少々を入れ、里芋を荒めに潰しながら弱火で15分ほど炊く。 |
| ３． |
冷めたら長芋をすりおろし、大葉のみじん切りを入れる。 |
|
|
|
|
■ 旬の食材をたっぷり使います
食材は「旬」のものを使うに限ります！
安く手に入るうえ、栄養満点。
いいことづくしです。
 |
|
ご紹介する「芋々汁」は里芋と長芋、2つの旬のお芋をつかったお料理。
今はスーパーを利用すれば、年中どんな食材も手に入りますが、やっぱり旬の食材はやわらかさや、おいしさが違います。 |
 |
|
大根も今の季節が一番おいしいですね！
冬の大根はとってもやわらかくて、火も通りやすいです。
味も染み込みやすいので、時間短縮にもつながります。
写真は大根と白ネギの炒め煮。
フライパンで炒めて、だし汁で煮る簡単メニュー。
大根をじゃがいもに変えてもおいしくつくれます。 |
 |
|
ちなみに、お料理にはすべて還元水を利用しています。
お年寄りにはたくさん水分をとってもらいたいですから！
還元水だと、安心してたくさん飲んでいただけます。
乾燥する季節、水分補給は風邪対策にもなります。 |
■ ツブツブとトロトロをミックス
 |
|
メインの「芋々汁」のダシは、干ししいたけからとります。
干ししいたけは、万能なダシ。
味に深みがありますし、栄養面もバッチリです。 |
 |
|
鍋に里芋を入れたら、荒めにつぶします。
しっかりつぶすのではなく、“荒め”につぶすのがポイント。
食感を楽しんでもらうために、あえて形を残します。 |
 |
|
里芋をある程度つぶし終わったら、ボウルにうつして少し冷まし、すりおろした長芋を加えます。
つぶつぶが残っている里芋と、すりおろしたトロトロの長芋。
2つの食感がミックスされることにより、食べた時の満足度がアップ！ |
 |
|
大葉をのせたら、味付けをして軽くまぜます。
ごはんにかけていただくので、少し濃いめの味付けがおすすめ！ |
 |
|
盛りつけは利用者さんにお手伝いしていただきます。 |
 |
|
さて、完成です！
今日の献立は
芋々汁、野菜入り魚のすり身揚げ、大根と白ネギの炒め煮。
野菜中心のお料理。
ヘルシーだけど、揚げもの、炒め物、煮物のさまざまな調理法を組み合わせることによって、お腹も満足です♪ |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
※ メディカサイトでは、『しあわせごはん』に登場いただけるご施設を募集しています♪
取材をご希望されるご施設は、メディカまでご連絡いただければと思います。 TEL 089-907-4056 |
|
|
|
このページのTOPへ戻る
