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簡単!健康レシピ作成



これまでの料理

鯛そうめん
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅
ももファミリー
大西 弘子さん
中城 幸男さん

野菜のかきあげ
素材たっぷり!彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん

南蛮漬け
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん

しめ鯖のゴマ汚し
大人気!食欲が進む
ランチデイさいさい
山田 美紀 さん

ルチンたっぷり
2色そば
病気予防も期待♪
デイサービスセンター
ビハーラ
三好 裕子 さん

お野菜たっぷり
キッシュ
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん

みたらし大根
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん

チキンカレー
お肉とろーり!
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん

ミートローフ
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん

あまごごはん
とりたて!釣りたて!の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん

鶏肉の
みそ漬け焼きと
揚げ出し豆腐
オーブン調理でヘルシー!
済生会松山老人保健施設
にぎたつ苑
滝野 正人 さん

芋々汁
いろんな食感が楽しめて
栄養満点!
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん

じゃがいも
まんじゅう
エビあんかけ
収穫したて!ホクホク♪
認知症対応型デイサービスセンター
媛のくに
相原 瑞穂 さん

サーモンの
タルタルソースがけ
新鮮なお魚をつかった
デイサービス ハウディー
松野 佐代 さん

梅干しのサンマ煮
骨まで食べられる!
宅老所  ほほえみ
鍋田 文子 さん

彩りのり巻き
具たくさんの定番メニュー!
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん

茶碗蒸し
絶妙な食感が大好評!
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん

かぼちゃの煮物
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん

さばの味噌煮
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん

鯛アラの潮汁
天然のダシでおふくろの味!
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん

春キャベツの
ミンチ詰め
自然の甘みたっぷり!
特別養護老人ホーム ひろた
森岡 真理 さん

穴子の天ぷら
釣りたて、新鮮!
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん

野菜たっぷり
『焼き餃子』
秋の訪れをみんなで楽しむ
デイサービス橙園
スタッフのみなさん

おいしい♪
『ソフトうどん』
素材の味をバッチリ残した
特別養護老人ホームなごみ
調理師のみなさん

お月見『いもたき』
秋の訪れをみんなで楽しむ
パートナーハウスかとれあ
西原 美佳 さん

かぼちゃコロッケ
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん

ふるさと お寿司
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん

ささみの梅肉あえ
彩りの美しさもごちそう!
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん

サワラの
ホイル焼き
魚+野菜で認知症予防
グループホーム いしい
黒瀬 尚亮 さん

納豆チャーハン
納豆パワーで
生活習慣病予防!

鶏の南蛮漬け
お酢で夏バテ予防!

具たっぷりの
豚汁
お味噌汁で美しく、健康に!

アボカドと
ツナのサラダ
アボカドは世界一の果物!!

カッテージ
チーズサラダ
始めよう、カルシウム貯金!!


介護施設 レクリエーション ボウリング ゴルフ

>> ヘルシーお料理特集


元気の源 しあわせごはん 第1回



第1回
グループホームいしい 黒瀬 尚亮 さん




シェフのお奨め料理

魚+野菜で認知症予防 サワラのホイル焼き
 




材料 (4人分)
サワラ ・・・ 4切れ
たまねぎ ・・・ 1/2個
にんじん ・・・ 1/2個
しめじ ・・・ 1パック
すだち(レモン) ・・・ 1/2個
サラダ油 ・・・ 適量
・・・ 少々
こしょう ・・・ 少々

<バター醤油>
・・・ 40cc
醤油 ・・・ 40cc
バター ・・・ 160g



下準備
サワラの両面に塩、こしょう少々をふりかける。
たまねぎ、にんじん、しめじは火が通りやすく、食べやすい大きさに切っておく。
(野菜は好きなものを入れてOK)
すだちレモンは輪切りにしておく。

作り方
1. サラダ油を薄く塗ったアルミホイルに、サワラ、野菜の順で盛りつける。
2. 1.にバター醤油をかけ、その上にすだち(レモン)をのせる。
3. アルミホイルで全体を包み込み、250℃に温めたオーブンで、15分〜20分程度蒸し焼きにしてできあがり。

☆ホイル焼きは、開けたての香りも楽しめます。ホイルを開けた瞬間の春の香りもぜひお楽しみください。
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アドバイス

■魚と野菜で認知症予防!


魚に含まれるDHA(ドコサヘキサエン酸)EPA(エイコサペンタエン酸)には脳の神経伝達をよくしたり、脳の血行をよくする働きがあり、野菜に含まれるビタミンC、ビタミンEm ベータカロチンには抗酸化作用があります。
そのため、魚や野菜を食べる人は、認知症になりにくいと言われています。
グループホームいしいでは、定期的に魚屋さんから旬の魚や、とれたて新鮮な魚を配達していただいています。


100g中に含まれる量(mg)
魚名 DHA EPA 魚名 DHA EPA
マグロ・トロ 2877 1288 サンマ 1398 844
ハマチ 1728 1545 ウナギ 1332 742
サバ 1781 1214 ニシン 862 989
マダイ 1830 1085 サワラ 1189 480
ブリ 1785 899 サケ 820 492
イワシ 1136 1381 アジ 748 408




■みんなでつくれば、さらにおいしい!


料理は、利用者さんと一緒につくっています。
野菜を切ってもらったり、材料を混ぜてもらったり…
みんなで料理を準備することで、食事がよりおいしいものになります。




今回の魚は、料理が上手な武本三義さんにさばいてもらいました。
武本さんは、料理好きで、釣りもよくされていたので、魚をさばくのがとても上手です。
金曜の魚の日には、いつもさばいてもらっています









■楽しい雰囲気が一番のごちそう


「これ、◯◯さんが切ってくれたんよ」、「この野菜はここでとれたんよ」などなど、一緒に料理の準備をしていただくと自然と会話が弾みます。
楽しい雰囲気のなかで食事をいただく、それこそが一番の元気の源、しあわせごはんかもしれませんね。






グループホーム いしい グループホーム いしい 松山市 北井門
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