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簡単!健康レシピ作成



これまでの料理

具沢山のお寿司
みんな大好き
デイサービスセンター かおり・
重度認知症デイケア かおりの家
伊能 哲史さん

鯛そうめん
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅
ももファミリー
大西 弘子さん
中城 幸男さん

野菜のかきあげ
素材たっぷり!彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん

南蛮漬け
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん

しめ鯖のゴマ汚し
大人気!食欲が進む
ランチデイさいさい
山田 美紀 さん

ルチンたっぷり
2色そば
病気予防も期待♪
デイサービスセンター
ビハーラ
三好 裕子 さん

お野菜たっぷり
キッシュ
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん

みたらし大根
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん

チキンカレー
お肉とろーり!
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん

ミートローフ
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん

あまごごはん
とりたて!釣りたて!の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん

鶏肉の
みそ漬け焼きと
揚げ出し豆腐
オーブン調理でヘルシー!
済生会松山老人保健施設
にぎたつ苑
滝野 正人 さん

芋々汁
いろんな食感が楽しめて
栄養満点!
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん

じゃがいも
まんじゅう
エビあんかけ
収穫したて!ホクホク♪
認知症対応型デイサービスセンター
媛のくに
相原 瑞穂 さん

サーモンの
タルタルソースがけ
新鮮なお魚をつかった
デイサービス ハウディー
松野 佐代 さん

梅干しのサンマ煮
骨まで食べられる!
宅老所  ほほえみ
鍋田 文子 さん

彩りのり巻き
具たくさんの定番メニュー!
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん

茶碗蒸し
絶妙な食感が大好評!
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん

かぼちゃの煮物
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん

さばの味噌煮
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん

鯛アラの潮汁
天然のダシでおふくろの味!
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん

春キャベツの
ミンチ詰め
自然の甘みたっぷり!
特別養護老人ホーム ひろた
森岡 真理 さん

穴子の天ぷら
釣りたて、新鮮!
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん

野菜たっぷり
『焼き餃子』
秋の訪れをみんなで楽しむ
デイサービス橙園
スタッフのみなさん

おいしい♪
『ソフトうどん』
素材の味をバッチリ残した
特別養護老人ホームなごみ
調理師のみなさん

お月見『いもたき』
秋の訪れをみんなで楽しむ
パートナーハウスかとれあ
西原 美佳 さん

かぼちゃコロッケ
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん

ふるさと お寿司
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん

ささみの梅肉あえ
彩りの美しさもごちそう!
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん

サワラの
ホイル焼き
魚+野菜で認知症予防
グループホーム いしい
黒瀬 尚亮 さん

納豆チャーハン
納豆パワーで
生活習慣病予防!

鶏の南蛮漬け
お酢で夏バテ予防!

具たっぷりの
豚汁
お味噌汁で美しく、健康に!

アボカドと
ツナのサラダ
アボカドは世界一の果物!!

カッテージ
チーズサラダ
始めよう、カルシウム貯金!!


介護施設 レクリエーション ボウリング ゴルフ

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元気の源 しあわせごはん 第25回



第25回
デイサービスセンター ビハーラ 三好 裕子さん デイサービスセンター ビハーラ 三好 裕子さん




シェフのお奨め料理

病気予防も期待♪『ルチンたっぷり2色そば』
 
病気予防も期待♪『ルチンたっぷり2色そば』




(1人分)
桜そば(乾麺) ・・・ 1/2束
よもぎそば(乾麺) ・・・ 1/2束
錦糸卵 ・・・ 適量
わかめ ・・・ 適量
【そばだし】
かつお・コンブ ・・・ 250cc
しょうゆ ・・・ 小さじ1
・・・ 小さじ1
みりん ・・・ 小さじ1
・・・ 小さじ1/2
作り方
1. そばをたっぷりの沸騰したお湯で茹でる。
2. かつおとコンブでしっかりとったダシ250ccを沸騰させ、醤油、酒、みりん、塩を入れる。
3. 2.に1.で茹でたそばを入れ、錦糸卵とわかめを盛りつける。
レシピ印刷はこちら 携帯でレシピを見る(QRコード)




アドバイス

■ 栄養素を知ってもらうことで、おいしさUP!


今回のしあわせごはんは、毎日デイサービス ビハーラとグループホーム ルンビニーでの食事を、昼は約100食、約30食、希望者に持ち帰り用のお弁当までつくられている調理室を取材!

コンパクトな調理室で、4人が黙々と効率よく調理する現場を見させていただきました。




こだわりは、お食事の説明をしっかりすること。
毎日掲示板に、今日の献立の栄養素と、メインの食事に関しての説明文を貼り出します。

今日のメインは『2色そば』。
実は、月初のメインメニューはお赤飯、月末のメインメニューはそばと決まっています。
お赤飯には「月の初めをお祝いする」という意味、そばには「月を締めくくる」という意味が込められています。

そばは、季節によってアレンジをしていて山かけのときもあれば、天ぷらそばのときもあります。
今回は春らしく、よもぎと桜の2色そばにしました。



食事の前には、必ず介護職員が食事の説明をします。
「食品のひとつひとつは栄養でできている」ということを伝え、栄養にまつわる簡単なクイズも出題します。
これが利用者さんに大好評!
メモをして自宅での食事に生かす方もいらっしゃいます。

栄養素を理解することで、料理が楽しみになると同時に、「残さずきれいに食べよう」という気持ちにもつながっています。





■ できるだけたくさんの色を加える


献立の品数を豊富にするのはもちろん、一皿一皿色合いを重視するのも、大切なポイント。

ささ身揚げは、レモン、トマト、レタス、ブロッコリーを添えるだけではなく上からゆかりを振りかけて、彩りよく仕上げます。



かぼちゃも普通に煮物にするだけではなく、あずきを添えて「いとこ煮」に。



お弁当もこの通り、彩り豊かです。

お弁当は、毎日希望者につくっているのですが、なかなか買い物ができない利用者、お料理をするのが難しい利用者に好評です!
家族の方も注文することができます。



お昼の厨房ではビハーラ1階の分、2階の分、ルンビニーの分、お弁当を一気につくりあげます。
ルンビニーの分ができあがったら、自動車に積んで配達も行います。

こんなに大忙しの厨房ですが、決して手抜きはしません。

◎ 栄養バランスを考えた食事
◎ 彩りがよく、利用者さんに楽しんでもらえる食事

を心がけ、味付け、盛りつけは厨房スタッフ全員でチェック。
全員のOKが出てから自信を持って出しています。



今日の献立は

・ さくらとよもぎの二食そば
・ 山菜おこわ
・ ささ身としそ揚げ
・ かぼちゃのいとこ煮
・ 人参の明太子炒め
・ バナナヨーグルト

でした。

利用者さんの完食率がとっても高く、驚きました。

「ここの料理は本当においしい」
「栄養のこともちゃんと考えてくれとる」
「残さず全部食べられる食事」
と利用者さん自身が、誇らしげに食事自慢をしてくださいました。

カラフルで栄養たっぷりの、元気がでる食事。
ビハーラとルンビニーの利用者さんがお元気な理由が分かった、そんなお昼ごはんでした。






デイサービスセンター ビハーラ 松山市 安城寺 デイサービスセンター ビハーラ 松山市 安城寺
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ビハーラさん
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