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簡単!健康レシピ作成



これまでの料理

具沢山のお寿司
みんな大好き
デイサービスセンター かおり・
重度認知症デイケア かおりの家
伊能 哲史さん

鯛そうめん
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅
ももファミリー
大西 弘子さん
中城 幸男さん

野菜のかきあげ
素材たっぷり!彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん

南蛮漬け
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん

しめ鯖のゴマ汚し
大人気!食欲が進む
ランチデイさいさい
山田 美紀 さん

ルチンたっぷり
2色そば
病気予防も期待♪
デイサービスセンター
ビハーラ
三好 裕子 さん

お野菜たっぷり
キッシュ
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん

みたらし大根
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん

チキンカレー
お肉とろーり!
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん

ミートローフ
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん

あまごごはん
とりたて!釣りたて!の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん

鶏肉の
みそ漬け焼きと
揚げ出し豆腐
オーブン調理でヘルシー!
済生会松山老人保健施設
にぎたつ苑
滝野 正人 さん

芋々汁
いろんな食感が楽しめて
栄養満点!
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん

じゃがいも
まんじゅう
エビあんかけ
収穫したて!ホクホク♪
認知症対応型デイサービスセンター
媛のくに
相原 瑞穂 さん

サーモンの
タルタルソースがけ
新鮮なお魚をつかった
デイサービス ハウディー
松野 佐代 さん

梅干しのサンマ煮
骨まで食べられる!
宅老所  ほほえみ
鍋田 文子 さん

彩りのり巻き
具たくさんの定番メニュー!
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん

茶碗蒸し
絶妙な食感が大好評!
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん

かぼちゃの煮物
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん

さばの味噌煮
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん

鯛アラの潮汁
天然のダシでおふくろの味!
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん

春キャベツの
ミンチ詰め
自然の甘みたっぷり!
特別養護老人ホーム ひろた
森岡 真理 さん

穴子の天ぷら
釣りたて、新鮮!
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん

野菜たっぷり
『焼き餃子』
秋の訪れをみんなで楽しむ
デイサービス橙園
スタッフのみなさん

おいしい♪
『ソフトうどん』
素材の味をバッチリ残した
特別養護老人ホームなごみ
調理師のみなさん

お月見『いもたき』
秋の訪れをみんなで楽しむ
パートナーハウスかとれあ
西原 美佳 さん

かぼちゃコロッケ
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん

ふるさと お寿司
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん

ささみの梅肉あえ
彩りの美しさもごちそう!
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん

サワラの
ホイル焼き
魚+野菜で認知症予防
グループホーム いしい
黒瀬 尚亮 さん

納豆チャーハン
納豆パワーで
生活習慣病予防!

鶏の南蛮漬け
お酢で夏バテ予防!

具たっぷりの
豚汁
お味噌汁で美しく、健康に!

アボカドと
ツナのサラダ
アボカドは世界一の果物!!

カッテージ
チーズサラダ
始めよう、カルシウム貯金!!


介護施設 レクリエーション ボウリング ゴルフ

>> ヘルシーお料理特集


元気の源 しあわせごはん 第13回



第13回
デイサービスセンター サンケア坂本 武智 敏子さん デイサービスセンター サンケア坂本 武智 敏子さん




シェフのお奨め料理

やわらかすぎず、かたすぎず… 絶妙な食感が大好評!『茶碗蒸し』
 




材料 (1人分)
鶏胸肉 ・・・ 10g
えび ・・・ 1尾
しめじ ・・・ 5g
かまぼこ ・・・ 2切れ
花麩 ・・・ 2枚
ぎんなん ・・・ 3個
・・・ 1/2個
だし汁 ・・・ 100cc
ゆず ・・・ 少々
醤油 ・・・ 5cc

作り方
1. 昆布、かつおぶしでダシを取り、味付けをする。
2. 泡を立てないように卵をまぜ、冷ましたダシ汁に混ぜ合わせる。
3. うつわに鶏肉、えび、しめじ、ぎんなん、花麩、かまぼこを入れ、卵液を注ぎ、ゆずの千切りを浮かす。
4. 始めは強火で5分蒸し、弱火にして10分蒸す。
レシピ印刷はこちら 携帯でレシピを見る(QRコード)




アドバイス

■ 素材の新鮮さ&衛生面をしっかり管理!


サンケア坂本は、JAが運営しているデイサービスセンター。
毎日Aコープから必要な分だけ食材が届けられるというところが、大きな特長です。

まずは、栄養士・武智さんが献立を考えて、それに合わせて食材を注文し、その食材が運ばれてくる…というシステム。
だから、いつでも新鮮な食材でお料理ができるのです。


料理でつかった野菜や食材は、万が一のため冷凍保存。
(食中毒などが起こったとき、すぐに調べられるよう。)

揚げ物など、火を通す場合は中心まで火が通っているかきちんと検温し、記録を残します。

こうすることで、安心して利用者さんに食べていただくことができます。


サンケア坂本の裏には畑があり、利用者さんと一緒に野菜を育てています。
先日もサラダ菜を収穫し、みなさんで味わったそうです。

この地域には農家が多く、利用者さんのなかにもお百姓をしていた方が多くいらっしゃいます。
畑仕事をしていると、「豆はこうした方が、ええんよ。」とアドバイスしてくださる利用者さんも多いそうです。




■ “お年寄り好み”にするための、ひと工夫


サンケア坂本の調理場は、利用者さんがレクリエーションをしたり、食事をとったりする部屋とつながっています。

武智さんは、利用者さんの元気な声を聞きながら「今日も利用者さんのために、おいしい料理をつくろう」と気合いを入れます。

もちろん、調理場の香りも、利用者さんたちへ届きます。
「今日のごはんは、◯◯かねぇ?」。
食欲促進にもなっているようです。



食事を楽しみにしてくれている利用者さんのために、武智さんはさまざまな工夫をします。

例えばチキン南蛮であれば、通常もも肉を使うところをムネ肉にチェンジ。
やわらかいため、お年寄りにも食べやすくなります。
淡白な味は、味付けでカバー。

ポテトサラダは、酢やマヨネーズが苦手なお年寄りが多いため、少しお砂糖を加えて甘めにつくります。



月に1〜2回はつくるという「茶碗蒸し」は、利用者さんに大人気のメニュー。
人気のヒミツは、やわらかすぎず、かたすぎずの丁度よい食感。

ポイントは、卵とタレの配分。
約6年間、栄養士としての実績を積んできた武智さんのオリジナル配分です。
「レシピを教えて!」と言われることも多いそうです。


今日のお食事がそろいました。
チキン南蛮、切り干し大根と人参の甘酢、ポテトサラダ、茶碗蒸し。

彩りや、栄養バランスはもちろん、大切にしているのは「食べ合わせ」だそうです。
メインが中華であれば、副菜やスープも中華風に。
和食であれば、和食に…。
トータルで食事を楽しんでもらえるよう、しっかりと献立を考えます。


さて、お待ちかねの食事タイム。

「わぁー。茶碗蒸し!わたし、大好き。」

やはり茶碗蒸しは大人気です。


利用者さんはみんな、ここの食事が大好き。
献立を見て、来る日を決める利用者さんもいるそうです。

おいしい食事は元気の源。
デイへ来るたびにみなさん、元気になって帰っていくようです。







デイサービスセンター サンケア坂本 デイサービスセンター サンケア坂本 松山市 久谷町
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サンケア坂本さんの
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