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簡単!健康レシピ作成



これまでの料理

鯛そうめん
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅
ももファミリー
大西 弘子さん
中城 幸男さん

野菜のかきあげ
素材たっぷり!彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん

南蛮漬け
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん

しめ鯖のゴマ汚し
大人気!食欲が進む
ランチデイさいさい
山田 美紀 さん

ルチンたっぷり
2色そば
病気予防も期待♪
デイサービスセンター
ビハーラ
三好 裕子 さん

お野菜たっぷり
キッシュ
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん

みたらし大根
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん

チキンカレー
お肉とろーり!
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん

ミートローフ
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん

あまごごはん
とりたて!釣りたて!の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん

鶏肉の
みそ漬け焼きと
揚げ出し豆腐
オーブン調理でヘルシー!
済生会松山老人保健施設
にぎたつ苑
滝野 正人 さん

芋々汁
いろんな食感が楽しめて
栄養満点!
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん

じゃがいも
まんじゅう
エビあんかけ
収穫したて!ホクホク♪
認知症対応型デイサービスセンター
媛のくに
相原 瑞穂 さん

サーモンの
タルタルソースがけ
新鮮なお魚をつかった
デイサービス ハウディー
松野 佐代 さん

梅干しのサンマ煮
骨まで食べられる!
宅老所  ほほえみ
鍋田 文子 さん

彩りのり巻き
具たくさんの定番メニュー!
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん

茶碗蒸し
絶妙な食感が大好評!
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん

かぼちゃの煮物
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん

さばの味噌煮
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん

鯛アラの潮汁
天然のダシでおふくろの味!
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん

春キャベツの
ミンチ詰め
自然の甘みたっぷり!
特別養護老人ホーム ひろた
森岡 真理 さん

穴子の天ぷら
釣りたて、新鮮!
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん

野菜たっぷり
『焼き餃子』
秋の訪れをみんなで楽しむ
デイサービス橙園
スタッフのみなさん

おいしい♪
『ソフトうどん』
素材の味をバッチリ残した
特別養護老人ホームなごみ
調理師のみなさん

お月見『いもたき』
秋の訪れをみんなで楽しむ
パートナーハウスかとれあ
西原 美佳 さん

かぼちゃコロッケ
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん

ふるさと お寿司
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん

ささみの梅肉あえ
彩りの美しさもごちそう!
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん

サワラの
ホイル焼き
魚+野菜で認知症予防
グループホーム いしい
黒瀬 尚亮 さん

納豆チャーハン
納豆パワーで
生活習慣病予防!

鶏の南蛮漬け
お酢で夏バテ予防!

具たっぷりの
豚汁
お味噌汁で美しく、健康に!

アボカドと
ツナのサラダ
アボカドは世界一の果物!!

カッテージ
チーズサラダ
始めよう、カルシウム貯金!!


介護施設 レクリエーション ボウリング ゴルフ

>> ヘルシーお料理特集


元気の源 しあわせごはん 第8回



第8回
認知症対応型デイサービス 軽井沢 網矢 勝子さん 認知症対応型デイサービス 軽井沢 網矢 勝子さん




シェフのお奨め料理

釣りたて、新鮮! 『穴子の天ぷら』
 




材料 (1人分)
穴子 ・・・ 3匹
小麦粉 ・・・ 適量
片栗粉 ・・・ 適量
・・・ 適量
・・・ 適量
揚げ油 ・・・ 適量
作り方
1. 穴子を、包丁で背割りにする。
2. 小麦粉と片栗粉、水、塩をボウルにまぜる。穴子の薄さに合わせて、水の量を調整する。
3. 1.の穴子をボウルにくぐらせて、揚げるだけ。
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アドバイス

■ 新鮮! 朝イチで、お父さんが釣ってきた魚をつかってます


「軽井沢」のお料理の一番の特長は、魚料理が新鮮だということ。
なぜなら、本日のシェフ「お母さん」こと網矢さんのご主人は漁師さん。
毎朝、釣りたての魚が届くのです。

だから、前もって献立を組んだりはしません。
その朝釣れたお魚が分かってから、その場で献立を決めていくのです。



今日は、大きなハマチが届きました。
さすが、慣れた手つきです!
お正月は、活き造りを用意することもあるそうです。


  キッチンは、利用者さんが過ごしている部屋と一体となっています。
  利用者さんの声を聞きながら、お魚をさばきます。
  ときどき利用者さんがのぞきにやってくることも…!




■ シンプルでも、ちょっとした工夫を加える


  本日の献立、2匹めの魚は「穴子」です。
  産まれたばかりの赤ちゃん穴子なので、
  薄くさばいていきます。


  ここで、ひと工夫。
  今回は薄い身に合わせて、衣も薄めにつくります。

タコなど身がしっかりしたものを揚げるときは
衣がしっかりと身にからまるよう、濃く。

ちょっとしたことですが、このひと工夫でおいしさが変わるのです。
「この魚には、このやり方が適している」ということを見極めながらの料理。
お母さんの、主婦のカンが光ります。



  穴子がカラっとあがりました。
  少しでもアツアツの状態で食べてほしいから…
  揚げるのは、食事の直前です。




さて、お料理がそろいました。
お魚たっぷり、お野菜たっぷりのヘルシーごはん。

「今日もおいしいよ」の感想が飛び交います。






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