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具沢山のお寿司 |
みんな大好き
デイサービスｾﾝﾀｰ かおり・
重度認知症デイｹｱ かおりの家
伊能 哲史さん
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鯛そうめん |
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅
ももファミリー
大西 弘子さん
中城 幸男さん
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野菜のかきあげ |
素材たっぷり！彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん
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南蛮漬け |
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん
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お野菜たっぷり
キッシュ |
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん
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みたらし大根 |
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん
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チキンカレー |
お肉とろーり！
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん
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ミートローフ |
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん
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あまごごはん |
とりたて！釣りたて！の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん
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芋々汁 |
いろんな食感が楽しめて
栄養満点！
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん
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彩りのり巻き |
具たくさんの定番メニュー！
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん
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茶碗蒸し |
絶妙な食感が大好評！
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん
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かぼちゃの煮物 |
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん
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さばの味噌煮 |
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん
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鯛アラの潮汁 |
天然のダシでおふくろの味！
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん
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穴子の天ぷら |
釣りたて、新鮮！
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん
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かぼちゃコロッケ |
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん
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ふるさと お寿司 |
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん |
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ささみの梅肉あえ |
彩りの美しさもごちそう！
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん |
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>> ヘルシーお料理特集
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（１人分） |
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| 穴子 |
・・・ |
3匹 |
| 小麦粉 |
・・・ |
適量 |
| 片栗粉 |
・・・ |
適量 |
| 水 |
・・・ |
適量 |
| 塩 |
・・・ |
適量 |
| 揚げ油 |
・・・ |
適量 |
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| １． |
穴子を、包丁で背割りにする。 |
| ２． |
小麦粉と片栗粉、水、塩をボウルにまぜる。穴子の薄さに合わせて、水の量を調整する。 |
| ３． |
１．の穴子をボウルにくぐらせて、揚げるだけ。 |
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■ 新鮮！ 朝イチで、お父さんが釣ってきた魚をつかってます
「軽井沢」のお料理の一番の特長は、魚料理が新鮮だということ。
なぜなら、本日のシェフ「お母さん」こと網矢さんのご主人は漁師さん。
毎朝、釣りたての魚が届くのです。
だから、前もって献立を組んだりはしません。
その朝釣れたお魚が分かってから、その場で献立を決めていくのです。
今日は、大きなハマチが届きました。
さすが、慣れた手つきです！
お正月は、活き造りを用意することもあるそうです。
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キッチンは、利用者さんが過ごしている部屋と一体となっています。
利用者さんの声を聞きながら、お魚をさばきます。
ときどき利用者さんがのぞきにやってくることも…！ |
■ シンプルでも、ちょっとした工夫を加える
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本日の献立、2匹めの魚は「穴子」です。
産まれたばかりの赤ちゃん穴子なので、
薄くさばいていきます。 |
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ここで、ひと工夫。
今回は薄い身に合わせて、衣も薄めにつくります。
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タコなど身がしっかりしたものを揚げるときは
衣がしっかりと身にからまるよう、濃く。
ちょっとしたことですが、このひと工夫でおいしさが変わるのです。
「この魚には、このやり方が適している」ということを見極めながらの料理。
お母さんの、主婦のカンが光ります。
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穴子がカラっとあがりました。
少しでもアツアツの状態で食べてほしいから…
揚げるのは、食事の直前です。 |
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さて、お料理がそろいました。
お魚たっぷり、お野菜たっぷりのヘルシーごはん。
「今日もおいしいよ」の感想が飛び交います。 |
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取材をご希望されるご施設は、メディカまでご連絡いただければと思います。 TEL 089-907-4056 |
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