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簡単!健康レシピ作成



これまでの料理

具沢山のお寿司
みんな大好き
デイサービスセンター かおり・
重度認知症デイケア かおりの家
伊能 哲史さん

鯛そうめん
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅
ももファミリー
大西 弘子さん
中城 幸男さん

野菜のかきあげ
素材たっぷり!彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん

南蛮漬け
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん

しめ鯖のゴマ汚し
大人気!食欲が進む
ランチデイさいさい
山田 美紀 さん

ルチンたっぷり
2色そば
病気予防も期待♪
デイサービスセンター
ビハーラ
三好 裕子 さん

お野菜たっぷり
キッシュ
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん

みたらし大根
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん

チキンカレー
お肉とろーり!
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん

ミートローフ
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん

あまごごはん
とりたて!釣りたて!の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん

鶏肉の
みそ漬け焼きと
揚げ出し豆腐
オーブン調理でヘルシー!
済生会松山老人保健施設
にぎたつ苑
滝野 正人 さん

芋々汁
いろんな食感が楽しめて
栄養満点!
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん

じゃがいも
まんじゅう
エビあんかけ
収穫したて!ホクホク♪
認知症対応型デイサービスセンター
媛のくに
相原 瑞穂 さん

サーモンの
タルタルソースがけ
新鮮なお魚をつかった
デイサービス ハウディー
松野 佐代 さん

梅干しのサンマ煮
骨まで食べられる!
宅老所  ほほえみ
鍋田 文子 さん

彩りのり巻き
具たくさんの定番メニュー!
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん

茶碗蒸し
絶妙な食感が大好評!
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん

かぼちゃの煮物
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん

さばの味噌煮
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん

鯛アラの潮汁
天然のダシでおふくろの味!
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん

春キャベツの
ミンチ詰め
自然の甘みたっぷり!
特別養護老人ホーム ひろた
森岡 真理 さん

穴子の天ぷら
釣りたて、新鮮!
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん

野菜たっぷり
『焼き餃子』
秋の訪れをみんなで楽しむ
デイサービス橙園
スタッフのみなさん

おいしい♪
『ソフトうどん』
素材の味をバッチリ残した
特別養護老人ホームなごみ
調理師のみなさん

お月見『いもたき』
秋の訪れをみんなで楽しむ
パートナーハウスかとれあ
西原 美佳 さん

かぼちゃコロッケ
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん

ふるさと お寿司
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん

ささみの梅肉あえ
彩りの美しさもごちそう!
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん

サワラの
ホイル焼き
魚+野菜で認知症予防
グループホーム いしい
黒瀬 尚亮 さん

納豆チャーハン
納豆パワーで
生活習慣病予防!

鶏の南蛮漬け
お酢で夏バテ予防!

具たっぷりの
豚汁
お味噌汁で美しく、健康に!

アボカドと
ツナのサラダ
アボカドは世界一の果物!!

カッテージ
チーズサラダ
始めよう、カルシウム貯金!!


介護施設 レクリエーション ボウリング ゴルフ

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元気の源 しあわせごはん 第19回



第19回
済生会松山老人保健施設にぎたつ苑 デイケアセンター 滝野 正人さん 済生会松山老人保健施設にぎたつ苑 デイケアセンター 滝野 正人さん




シェフのお奨め料理

オーブン調理でヘルシー!『鶏肉のみそ漬け焼きと揚げ出し豆腐』
 
オーブン調理でヘルシー!『鶏肉のみそ漬け焼きと揚げ出し豆腐』




材料 (1人分)
 <鶏肉のみそ漬け焼き>
鶏肉 もも ・・・ 48g
豆味噌 ・・・ 4g
日本酒 ・・・ 1cc
みりん ・・・ 1cc
上白糖 ・・・ 2g
大豆油 ・・・ 1cc
<あげ出し豆腐>
木綿豆腐 ・・・ 55g
片栗粉 ・・・ 4g
大豆油 ・・・ 4cc
かつおだし ・・・ 20cc
濃口醤油 ・・・ 3cc
みりん ・・・ 3cc
生姜 ・・・ 1g
あさつき ・・・ 2g
作り方
<鶏肉のみそ漬け焼き>
1. 鶏肉に味噌、日本酒、みりん、上白糖を漬け込んでおく。
2. 180度のオーブンで約8分焼いたらできあがり。
<あげ出し豆腐>
1. 豆腐に水で溶いた片栗粉をまぶし、揚げる。
2. 鍋でかつおだし、醤油、みりんを温める。
3. 1.で揚がった豆腐に2.のだしをかけ、生姜、あさつきをトッピングしてできあがり。
レシピ印刷はこちら 携帯でレシピを見る(QRコード)




アドバイス

■ 徹底した衛生管理


にぎたつ苑は済生会病院に併設されている老人保健施設。
以前は、食事は業者に委託し、お弁当を出していましたが、「利用者さんに、できるだけ温かく、おいしい食事を味わってほしい」という想いから、2011年より病院と共同で、施設内で手づくりした食事を提供することになりました。


力を入れているのは、徹底した衛生面管理。
調理室に入る人は必ず専用のエプロンとマスク、手袋、帽子を着用。
手洗い場は2カ所に設け、石けんでの手洗い、消毒をしっかり行ってから盛付けコーナーへ移動します。


衛生面を考慮し、できたてを味わっていただくためにも配膳は直前に。
病院で調理された料理が、11時すぎに施設へと運び込まれ、12時半に食事が始められるよう盛付けを行います。




■ 一人一人に合った調理方法で


きざみ食、糖尿、減塩、アレルギーetc…利用者さんの症状がひとめで分かるよう、あらかじめトレーにプレートを設置。
それに合わせて配食を行います。


病院で調理し、運ばれてきたおかずを一口大や刻みに変えたり、カロリー調整のため量を減らしたりします。


だいたい毎日40食程度を用意するので、お昼前は戦場!!
約2名のスタッフで黙々と準備を行います。
一人のスタッフが大きさや形を変えている間に、もう一人のスタッフがお皿に盛りつけをしていきます。


完成です!今日の献立は・・・

ごはん
鶏肉のみそ漬け焼き
あげ出し豆腐
かぼちゃのいとこ煮
揚げ茄子と海老の酢の物
じゃがいもと豚の味噌汁
紅茶のパウンドケーキ

メインの鶏肉のみそ漬け焼きは、オーブンで焼いているのでとってもヘルシー。
酢の物、揚げ物、煮物などさまざまな調理法を取り入れて、食感も楽しめる献立です。


できるだけ温かいままで食べていただくためにも、配膳が終わったら、大急ぎでテーブルまで。


みなさんおそろいで昼食です!
やはり、以前のお弁当昼食よりも好評で、「食事の時間が楽しみになった」と言われる利用者さんも多数。
食べることが楽しくなるのはうれしいですね!





済生会松山老人保健施設にぎたつ苑 デイケアセンター 済生会松山老人保健施設にぎたつ苑 デイケアセンター 松山市 山西町
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にぎたつ苑 デイケアセンターさん
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