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簡単!健康レシピ作成



これまでの料理

鯛そうめん
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅
ももファミリー
大西 弘子さん
中城 幸男さん

野菜のかきあげ
素材たっぷり!彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん

南蛮漬け
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん

しめ鯖のゴマ汚し
大人気!食欲が進む
ランチデイさいさい
山田 美紀 さん

ルチンたっぷり
2色そば
病気予防も期待♪
デイサービスセンター
ビハーラ
三好 裕子 さん

お野菜たっぷり
キッシュ
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん

みたらし大根
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん

チキンカレー
お肉とろーり!
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん

ミートローフ
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん

あまごごはん
とりたて!釣りたて!の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん

鶏肉の
みそ漬け焼きと
揚げ出し豆腐
オーブン調理でヘルシー!
済生会松山老人保健施設
にぎたつ苑
滝野 正人 さん

芋々汁
いろんな食感が楽しめて
栄養満点!
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん

じゃがいも
まんじゅう
エビあんかけ
収穫したて!ホクホク♪
認知症対応型デイサービスセンター
媛のくに
相原 瑞穂 さん

サーモンの
タルタルソースがけ
新鮮なお魚をつかった
デイサービス ハウディー
松野 佐代 さん

梅干しのサンマ煮
骨まで食べられる!
宅老所  ほほえみ
鍋田 文子 さん

彩りのり巻き
具たくさんの定番メニュー!
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん

茶碗蒸し
絶妙な食感が大好評!
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん

かぼちゃの煮物
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん

さばの味噌煮
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん

鯛アラの潮汁
天然のダシでおふくろの味!
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん

春キャベツの
ミンチ詰め
自然の甘みたっぷり!
特別養護老人ホーム ひろた
森岡 真理 さん

穴子の天ぷら
釣りたて、新鮮!
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん

野菜たっぷり
『焼き餃子』
秋の訪れをみんなで楽しむ
デイサービス橙園
スタッフのみなさん

おいしい♪
『ソフトうどん』
素材の味をバッチリ残した
特別養護老人ホームなごみ
調理師のみなさん

お月見『いもたき』
秋の訪れをみんなで楽しむ
パートナーハウスかとれあ
西原 美佳 さん

かぼちゃコロッケ
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん

ふるさと お寿司
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん

ささみの梅肉あえ
彩りの美しさもごちそう!
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん

サワラの
ホイル焼き
魚+野菜で認知症予防
グループホーム いしい
黒瀬 尚亮 さん

納豆チャーハン
納豆パワーで
生活習慣病予防!

鶏の南蛮漬け
お酢で夏バテ予防!

具たっぷりの
豚汁
お味噌汁で美しく、健康に!

アボカドと
ツナのサラダ
アボカドは世界一の果物!!

カッテージ
チーズサラダ
始めよう、カルシウム貯金!!


介護施設 レクリエーション ボウリング ゴルフ

>> ヘルシーお料理特集


元気の源 しあわせごはん 第20回



第20回
田舎のチカラ ひうらの里デイサービス 田中 真寿美さん 田舎のチカラ ひうらの里デイサービス 田中 真寿美さん




シェフのお奨め料理

とりたて!釣りたて!のゼイタクを味わう『あまごごはん』
 
とりたて!釣りたて!のゼイタクを味わう『あまごごはん』




材料 (4〜5人分)
あまご ・・・ 2匹
お米 ・・・ 2合
料理酒 ・・・ 大さじ2
うすくちしょうゆ ・・・ 大さじ2
・・・ 小1/2
油揚げ ・・・ 1枚
※好みで人参・ごぼう入れてもよい
作り方
1. 米を洗い、材料をすべてご飯と一緒に入れる。
(あまごは米の上に置く)
2. 炊飯器で炊きあげたら、あまごを取り出し、身だけにして戻す。
3. 身をほぐして、ごはんと混ぜたらできあがり。
レシピ印刷はこちら 携帯でレシピを見る(QRコード)




アドバイス

■ とりたて!釣り立て!「新鮮」なモノが手に入る環境


「ひうらの里」がある地域は、山菜や川魚が特産。
日々の食事では、それらの特産がふんだんに取り入れられているのです。


いたどり、たけのこ、ふき、たらの芽、うど、みつば…
今日もたくさんの山菜をつかったお料理をつくります。


山菜の下ごしらえはなかなか大変!
皮むきなどは、利用者の皆さんに手伝ってもらいます。
慣れた手つきで、あっという間にたくさんのフキの皮をむいてくださいました。


なんと!メインの「あまごごはん」で使うあまごは、お庭の釣り堀から釣りたてのものを使用します。
匂いがキツいと言われる川魚ですが、釣りたてだと臭みが少ないのです。
毎週木曜日に、釣りが上手な利用者さんが来られるので、木曜日はお魚の日が多いそうです。


そしてそして!卵も、お庭で飼っているニワトリの産みたて卵を使っています。
庭には畑もあり、利用者さんと一緒にいろんな野菜を育てています。
ここは、野菜、山菜、川魚、卵が手に入るとってもゼイタクな環境なのです!




■ 栄養よりも、「元気になる」食事が大切


「ひうらの里」のお料理を担当しているのは、料亭「石虎亭」の料理を25年間つくり続けていた真寿美さんと、真寿美さんのお姑さん。
長年コンビを組んでいるだけあって息がピッタリ!
お互いに自然と役割分担をしながら調理を進めていきます。


そんなふたりのモットーは、「栄養面にこだわりすぎない」こと。
例えば、「お年寄りのための食事だから・・・」と、全部薄味にしてしまうことは、よくないと考えています(もちろん、個人に合わせて減塩はしています)。
それよりも、「おいしい!」と喜んでもらうことが一番!
素材を生かす味付けを心がけます。
食はいのち。食事が幸せだと、人は元気になり、長生きにつながるはずなのです。


ときどき、利用者さんのご家族などから差し入れをいただくこともあるのですが、そんなときは差し入れを使った料理を一品追加したりもします。
施設を見学に来られた方にお昼ごはんを食べていただくことも多く、人数が急に増えることも多々。
そんな変化にも柔軟に対応しちゃいます。


食事は、セルフサービス。
元気な利用者さんが多いので、ほぼ全員が自分の手で、うつわをお盆に乗せ、好きなだけご飯をよそいます。
もちろんおかわりもOK!
ここに来て、どんどん利用者さんが元気になっているようです。
食事もみなさん、ほぼ完食されるとか!
お料理をつくっているふたりにとって、何よりも嬉しいことですね。





田舎のチカラ ひうらの里デイサービス 田舎のチカラ ひうらの里デイサービス 松山市 河中町
>> 田舎のチカラ
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  取材をご希望されるご施設は、メディカまでご連絡いただければと思います。 TEL 089-907-4056

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