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簡単!健康レシピ作成



これまでの料理

鯛そうめん
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅
ももファミリー
大西 弘子さん
中城 幸男さん

野菜のかきあげ
素材たっぷり!彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん

南蛮漬け
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん

しめ鯖のゴマ汚し
大人気!食欲が進む
ランチデイさいさい
山田 美紀 さん

ルチンたっぷり
2色そば
病気予防も期待♪
デイサービスセンター
ビハーラ
三好 裕子 さん

お野菜たっぷり
キッシュ
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん

みたらし大根
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん

チキンカレー
お肉とろーり!
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん

ミートローフ
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん

あまごごはん
とりたて!釣りたて!の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん

鶏肉の
みそ漬け焼きと
揚げ出し豆腐
オーブン調理でヘルシー!
済生会松山老人保健施設
にぎたつ苑
滝野 正人 さん

芋々汁
いろんな食感が楽しめて
栄養満点!
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん

じゃがいも
まんじゅう
エビあんかけ
収穫したて!ホクホク♪
認知症対応型デイサービスセンター
媛のくに
相原 瑞穂 さん

サーモンの
タルタルソースがけ
新鮮なお魚をつかった
デイサービス ハウディー
松野 佐代 さん

梅干しのサンマ煮
骨まで食べられる!
宅老所  ほほえみ
鍋田 文子 さん

彩りのり巻き
具たくさんの定番メニュー!
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん

茶碗蒸し
絶妙な食感が大好評!
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん

かぼちゃの煮物
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん

さばの味噌煮
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん

鯛アラの潮汁
天然のダシでおふくろの味!
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん

春キャベツの
ミンチ詰め
自然の甘みたっぷり!
特別養護老人ホーム ひろた
森岡 真理 さん

穴子の天ぷら
釣りたて、新鮮!
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん

野菜たっぷり
『焼き餃子』
秋の訪れをみんなで楽しむ
デイサービス橙園
スタッフのみなさん

おいしい♪
『ソフトうどん』
素材の味をバッチリ残した
特別養護老人ホームなごみ
調理師のみなさん

お月見『いもたき』
秋の訪れをみんなで楽しむ
パートナーハウスかとれあ
西原 美佳 さん

かぼちゃコロッケ
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん

ふるさと お寿司
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん

ささみの梅肉あえ
彩りの美しさもごちそう!
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん

サワラの
ホイル焼き
魚+野菜で認知症予防
グループホーム いしい
黒瀬 尚亮 さん

納豆チャーハン
納豆パワーで
生活習慣病予防!

鶏の南蛮漬け
お酢で夏バテ予防!

具たっぷりの
豚汁
お味噌汁で美しく、健康に!

アボカドと
ツナのサラダ
アボカドは世界一の果物!!

カッテージ
チーズサラダ
始めよう、カルシウム貯金!!


介護施設 レクリエーション ボウリング ゴルフ

>> ヘルシーお料理特集


元気の源 しあわせごはん 第11回



第11回
デイホーム ひがしの 伊藤 みち子さん デイホーム ひがしの 伊藤 みち子さん




シェフのお奨め料理

ちょっとの工夫で、おいしく、美しく 『さばの味噌煮』
 




材料 (1人分)
まさば(生) ・・・ 60g
しょうが(生) ・・・ 2g
赤色辛みそ
米みそ
・・・ 6g
こいくちしょうゆ ・・・ 2g
車糖
上白糖
・・・ 4g
みりん風調味料 ・・・ 3g
料理酒 ・・・ 5g
     
<付け合せ>    
根深ねぎ(生) ・・・ 20g
ぶなしめじ ・・・ 20g
作り方
1. 鍋にだしを取り、赤みそ、砂糖、こいくちしょうゆ、しょうが、みりんを入れる。
2. 1.にさばを入れて、酒を加える。
3. さばの上に、クッキングシートを落とす。(落としぶたの代わり)
4. 味が染み込んだらできあがり。
レシピ印刷はこちら 携帯でレシピを見る(QRコード)




アドバイス

■ 長年の経験から生まれた“ちょっとした工夫”


普通の民家を改築してつくった「ひがしの」。
キッチンももちろん、普通の家庭用台所。
この小さくて、でもどこか落ち着くキッチンで、
調理師の伊藤さんは毎日料理をしています。


伊藤さんは、もともと小料理屋さんをしていました。
だから、手際のよさはピカイチ!
限られたスペースのなかで仕事をしやすいように
片付けをしながら、
同時にさまざまな料理を手がけながら
段取りよく料理をしていきます。


長年の経験から、料理をおいしくする“ちょっとした工夫”が自然と出て来ます。

さばは甘めに煮込んだ方がおいしいから、お砂糖多め。
生姜は古い方が香りがいいから「ひねしょうが」を使う。
さばが反ってしまわないように、クッキングシートを落としぶた代わりにetc…

この小さな工夫があるのとないのとでは大違い!
味がぐっとおいしくなります。


もちろん、食べやすさや、栄養についても考えています。

例えば、本日の献立のけんちん汁には
「豆腐、さといも、油揚げ、ごぼう、ねぎ、大根、にんじん、鶏もも、おだんご」
が入っています。

根菜類もあって、おだんごもあって・・・このお汁だけで栄養もバッチリ。

おまけに、量が食べられるよう、味付けはあっさりに仕上げています。




■ おいしく食べるためのイメージづくり


「ひがしの」では毎年、目の前にある田んぼで米を育てています。
だから、この時期にはおいしい新米が収穫できます。



田んぼをつくるのは、なかなか難しいことです。
田植えをし、収穫するまで一生懸命世話をしてきたお米。
「みんなの苦労があってできた」という想いがあるので、
さらにお米がおいしく感じられます。



今回のごはんは、
そんな新米と旬のさつまいもをつかった
「さつまいもごはん」。


食事の前には、利用者さんとさつまいもの話。

「みなさん、さつまいもはお好きですかー?」
「すき!!」
「戦争のときにようけ食べてたから、好きじゃない。」
「でも、今のおいもはおいしいよ。」

などなど、今日食べる食事についてお話することで、食欲もわき、食べることが楽しみになります。

いただきますの号令は、「鶴カメのように長生きしたければ、噛めよ噛め♪」。

ひがしのオリジナルのおまじないで、今日も楽しい食事の時間がはじまります。











デイホーム ひがしの デイホーム ひがしの 松山市 東野
>> デイホーム ひがしのさんの
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