今日は、週に一度の合同給食の日。
「デイサービスセンター かおり」と「重度認知症デイケア かおりの家」のふたつの事業所で同じ食事を出す日です。

いつもは事業所ごとに別の職員が食事をつくっているのですが、合同給食の日は、伊能さんが代表して両方の事業所の食事をつくります。

「かおり」で仕込みをして、だいたい出来上がったところで「かおりの家」に移動。
行ったり来たりがなかなか大変なので、前日までに器を用意するなどの事前準備が重要になってきます。

例えば、今回のお料理であれば、具材を甘めに炊くこと。
ちくわなどの練り物は最後に入れることなどなど。
卵を、「錦糸卵」ではなく「炒り卵」にしたのは、調理機器がIHだから。
合理的に、かつキレイに美味しくできる最善の方法を模索してつくります。

伊能さんは、自分で作るだけではなく、スタッフさんへの指導も行っています。
こんな風に、あおぎ方ひとつも熱心に指導します。
手の角度や、速度。
小さなことで味が変わるので、自分の経験を惜しみなく教えてくれます。

とはいえ、伊能さんのやり方を強制することはしません。
「人によって味が違う」のが料理のおもしろいところだと思っているからです。

さて、お料理が仕上がりました。
完成したばら寿司を器に持って、ガリを添えて、8種類の具材が入ったボリューミーな豚汁と、白と緑のコントラストが食欲を誘う白和えを、いただきまーす！

「伊能さんが来てから、料理が美味しくなった！」と、利用者さんからもスタッフさんからも
大好評。

伊能さんも一緒に食事をとるので、感想をダイレクトに受け取ることができます。
以前は、大きな施設で働いていたため利用者さんの声を聞く機会が全然なかったそう。
声を受け取ることで、「喜んでくれるからまた頑張ろう」と料理のモチベーションにもつながります。

デイサービスセンターかおりはMAX33人、かおりの家はMAX20人。
両方のお料理を作るのは大変な作業ですが、スタッフの負担軽減や、両施設で同じものを食べる連携感が、施設全体のいい空気をつくっています。

2月には巻き寿司や梅煮のイワシなどをつくって節分体験。
時には、和食の料理人らしく、ブリの解体ショーなどをすることも。
伊能さんは、「食」を通じて食べる人の気持ちを明るくさせたり、ホっとさせることに情熱を燃やしている、そんな方でした。