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具沢山のお寿司 |
みんな大好き
デイサービスｾﾝﾀｰ かおり・
重度認知症デイｹｱ かおりの家
伊能 哲史さん
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鯛そうめん |
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅
ももファミリー
大西 弘子さん
中城 幸男さん
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野菜のかきあげ |
素材たっぷり！彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん
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南蛮漬け |
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん
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お野菜たっぷり
キッシュ |
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん
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みたらし大根 |
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん
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チキンカレー |
お肉とろーり！
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん
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ミートローフ |
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん
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あまごごはん |
とりたて！釣りたて！の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん
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芋々汁 |
いろんな食感が楽しめて
栄養満点！
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん
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彩りのり巻き |
具たくさんの定番メニュー！
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん
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茶碗蒸し |
絶妙な食感が大好評！
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん
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かぼちゃの煮物 |
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん
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さばの味噌煮 |
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん
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鯛アラの潮汁 |
天然のダシでおふくろの味！
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん
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穴子の天ぷら |
釣りたて、新鮮！
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん
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かぼちゃコロッケ |
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん
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ふるさと お寿司 |
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん |
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ささみの梅肉あえ |
彩りの美しさもごちそう！
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん |
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>> ヘルシーお料理特集
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（1人分） |
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| ＜鶏肉のみそ漬け焼き＞ |
| 鶏肉 もも |
・・・ |
48g |
| 豆味噌 |
・・・ |
4g |
| 日本酒 |
・・・ |
1cc |
| みりん |
・・・ |
1cc |
| 上白糖 |
・・・ |
2g |
| 大豆油 |
・・・ |
1cc |
| ＜あげ出し豆腐＞ |
| 木綿豆腐 |
・・・ |
55g |
| 片栗粉 |
・・・ |
4g |
| 大豆油 |
・・・ |
4cc |
| かつおだし |
・・・ |
20cc |
| 濃口醤油 |
・・・ |
3cc |
| みりん |
・・・ |
3cc |
| 生姜 |
・・・ |
1g |
| あさつき |
・・・ |
2g |
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| ＜鶏肉のみそ漬け焼き＞ |
| １． |
鶏肉に味噌、日本酒、みりん、上白糖を漬け込んでおく。 |
| ２． |
180度のオーブンで約8分焼いたらできあがり。 |
| ＜あげ出し豆腐＞ |
| １． |
豆腐に水で溶いた片栗粉をまぶし、揚げる。 |
| ２． |
鍋でかつおだし、醤油、みりんを温める。 |
| ３． |
１．で揚がった豆腐に２．のだしをかけ、生姜、あさつきをトッピングしてできあがり。 |
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■ 徹底した衛生管理
にぎたつ苑は済生会病院に併設されている老人保健施設。
以前は、食事は業者に委託し、お弁当を出していましたが、「利用者さんに、できるだけ温かく、おいしい食事を味わってほしい」という想いから、2011年より病院と共同で、施設内で手づくりした食事を提供することになりました。
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力を入れているのは、徹底した衛生面管理。
調理室に入る人は必ず専用のエプロンとマスク、手袋、帽子を着用。
手洗い場は2カ所に設け、石けんでの手洗い、消毒をしっかり行ってから盛付けコーナーへ移動します。 |
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衛生面を考慮し、できたてを味わっていただくためにも配膳は直前に。
病院で調理された料理が、11時すぎに施設へと運び込まれ、12時半に食事が始められるよう盛付けを行います。
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■ 一人一人に合った調理方法で
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きざみ食、糖尿、減塩、アレルギーetc…利用者さんの症状がひとめで分かるよう、あらかじめトレーにプレートを設置。
それに合わせて配食を行います。 |
| 病院で調理し、運ばれてきたおかずを一口大や刻みに変えたり、カロリー調整のため量を減らしたりします。 |
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だいたい毎日40食程度を用意するので、お昼前は戦場！！
約2名のスタッフで黙々と準備を行います。
一人のスタッフが大きさや形を変えている間に、もう一人のスタッフがお皿に盛りつけをしていきます。
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完成です！今日の献立は・・・
ごはん
鶏肉のみそ漬け焼き
あげ出し豆腐
かぼちゃのいとこ煮
揚げ茄子と海老の酢の物
じゃがいもと豚の味噌汁
紅茶のパウンドケーキ
メインの鶏肉のみそ漬け焼きは、オーブンで焼いているのでとってもヘルシー。
酢の物、揚げ物、煮物などさまざまな調理法を取り入れて、食感も楽しめる献立です。 |
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できるだけ温かいままで食べていただくためにも、配膳が終わったら、大急ぎでテーブルまで。
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みなさんおそろいで昼食です！
やはり、以前のお弁当昼食よりも好評で、「食事の時間が楽しみになった」と言われる利用者さんも多数。
食べることが楽しくなるのはうれしいですね！ |
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取材をご希望されるご施設は、メディカまでご連絡いただければと思います。 TEL 089-907-4056 |
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